马上又到中秋啦
TX们都在忙着赶制月饼
对于我
倒是想着做些个苏式月饼应景儿
某天还特意差了某人买了板油
可猪油熬好
我却迟迟木有动手
这阵子
除了偶尔做些吐司、戚风
当作早餐以及胖宝的点心外
没有尝试别的
真的对自己很无语
懒到没朋友
之前的体检报告出炉
硬件貌似木有问题
可是自我感觉不佳
颈、肩、腰
对于久坐的我来说
是最大的弊病
最近坚持着每天40分钟的有氧运动
希望可以得到缓解
今天的芒果慕斯
是送给老徐的
所以不敢偷懒
其实之前也做了一款类似的
而且也乱乱的拍了些照片
不过一直放着没整理
今天难得的勤劳一下
两款的慕斯体做法类似
差别仅在于最后的装饰
【芒果慕斯蛋糕】（八寸三能活底模一份）
材料：
戚风蛋糕片：蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低粉70g、幼砂糖15g、蛋白3个、白砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮
芒果慕斯：芒果果肉300g、蛋黄两个、牛奶160g、幼砂糖20g、鱼胶粉16g、清水40g、柠檬汁几滴、淡奶油300g、幼砂糖45g、芒果果肉220（夹馅）
芒果镜面：芒果果肉130g、凉白开50g、吉利丁一片
制作：
戚风蛋糕片
1、将玉米油、幼砂糖及牛奶倒入打蛋盆中；
2、用蛋抽搅成米汤状；
3、低粉过筛后倒入，略拌至无干粉末状；
4、全蛋磕入无水无油的盆中；
5、用干净的勺子将蛋黄捞出；
6、捞出的蛋黄放入步骤三中略拌的面糊中，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
7、蛋白加入几滴白醋；
8、用打蛋器低速打至粗泡；
9、倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；
10、加入剩余细砂糖；
11、将蛋白打至湿性发泡；
12、取三分之一打好的蛋白，放入蛋黄糊内；
13、用蛋抽混合均匀；
14、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
15、将拌好的蛋黄糊倒入烤盘内
16、抹平表面，轻轻磕出气泡；
17、入170摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟,取出，倒扣于晾网放凉；
芒果慕斯：
1、芒果洗净；
2、对半剖开；
3、挖取果肉；
4、用料理机搅打成芒果泥；
5、蛋黄放入容器中打散；
6、160g牛奶及20g幼砂糖混合后煮沸，慢慢倒入打散的蛋黄中，搅匀；
7、将搅匀的蛋黄牛奶溶液放凉后，倒入芒果泥中，搅拌均匀；
8、鱼胶粉放入碗中，加入40g清水，泡发膨胀；
9、滴入几滴柠檬汁，将盛有鱼胶粉的碗放入锅中，隔热水溶解；
10、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤7中的芒果牛奶溶液内；
11、搅拌均匀，如冰箱冷藏片刻；
12、淡奶油倒入盆中；
13、加入幼砂糖；
14、用打蛋器先低速后转高速，打至6分发，勉强流动状态；
15、将冷藏后的芒果牛奶溶液，倒入打好的淡奶油中；
16、用打蛋器搅拌均匀，即成芒果慕斯溶液；
17、放凉后的蛋糕片用压模刻出合适的大小；
18、取一片放入活底蛋糕模中；
19、倒入一半量的芒果慕斯溶液，并放入切好的芒果果肉；
20、将另一片蛋糕片放入；
21、将剩余的慕斯液倒入，放入冰箱冷藏定型；
芒果镜面
1、吉利丁片放入冰水中泡软；
2、隔热水坐溶；
3、芒果去皮取果肉；
4、将芒果肉加凉开水用料理机打成泥；
5、倒入吉利丁溶液，拌匀；
6、倒入芒果慕斯表面；
7、冷藏过夜，脱模即可；
~碎碎念~
1、蛋糕片，可以用烤制的戚风蛋糕来分层切片，也可以像我用戚风蛋糕片，相对来说后者可以节省不少时间，一是烘焙的时间，二是放凉的时间。
2、用戚风蛋糕片的话，可以用两个烤盘，分别倒入一半的面糊量，入两个烤箱同时进行烘焙。
3、这次的慕斯，用奶油霜做了简单的装饰，因为不想浪费蛋黄，所以将蛋黄加入到了慕斯液中，如果TX们不喜欢，可以省略，
做法上将牛奶和幼砂糖直接放入芒果泥中，用料理机搅打均匀就好，其余步骤一样；
4、芒果牛奶溶液拌入溶化后的鱼胶粉溶液，放入冰箱冷藏至稠稠的状态，再与打好的淡奶油混合，可以避免因为慕斯液过稀，而导致蛋糕片漂浮以及
模具底部漏液；
5、芒果镜面一定要等芒果慕斯表面凝结后再倒入，以免混合；
6、表面装饰随喜好而定；
奶油霜
对于我是新名词
正儿八经用它裱花
这是第三回
上面这张图片
就是之前做的那款
由于气温高
挤到后来
奶油霜都化了
下端收口的两朵贝壳花巨丑
完全是挤不像的节奏
五瓣花也是
第一次挤
歪歪扭扭
到最后就是草草收工
这次不死心的又玩上了
虽然依旧不完美
不过五瓣花的模样比上次的好看了些
勤能补拙
需要多多练习呢
粉色的花花用了一点点色素
绿色的叶子用了抹茶粉调滴
花嘴用到了惠尔通的#103、#104、及 #2
如此
上图留念
(2014-09-04 08:38:48)
