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初榨橄榄油（Extra Virgin），全过程以低温冷压萃取。符合欧盟组织规定，橄榄油的过氧化值低于10％，酸度介于0.1～1.0％之间。(Photos.com)
澳研究：橄榄可预防老年痴呆症【2014年09月04日讯】（记者朱文综合报导）澳洲查理斯特大学(Charles Sturt University)的专家研究发现，橄榄中的生物类黄酮，可抑制有害脑神经的β淀粉样蛋白在脑中积聚，有助预防老年痴呆症。研究结果引起人们再度关注橄榄油对“阿兹海默症”（老人失智症或老年痴呆症）的好处。
一个正常人变得痴呆了，忘了自己是谁、不认识自己的家人，出门后找不到回家的路，这正是“阿兹海默症”可怕的地方。 目前医学界对“阿兹海默症”尚未有治愈的方法，不过，科学研究发现β淀粉样蛋白在脑中堆积易引起“阿兹海默症”。 澳洲查理斯特大学就β淀粉样蛋白进行研究后发现，橄榄（Olea europaea）生物类黄酮可抑制有害脑神经的β淀粉样蛋白在脑中堆积，进而可预防罹患“阿兹海默症”。 研究团队以细胞及小鼠做实验，并逐一检测橄榄中的植化素，包括类黄酮槲皮素、芸香素、木犀草素、橄榄苦、毛蕊花糖等，结果显示，芸香素的抑制效果最为优异。澳洲查理斯特大学(Charles Sturt University)的生物化学教授欧玛（Syed Haris Omar）于9月1日在世界药学大会上报告，食用橄榄油可抗氧化、抗发炎、减少痴呆、心血管疾病及中风的危险。 加热后失去活性 虽然橄榄油很好但也要注意萃取的方式是否已破坏有益物质，否则可能未蒙其利先蒙其害。查理斯特大学研究团队发现，只有特级初榨橄榄油、橄榄叶萃取物仍可保存橄榄的好处。Syed Haris Omar指，橄榄中的生物类黄酮素化物不安定，经过加工、加热就会失去活性。 橄榄油好处很多，但是选购时须注意其萃取方式 是否是冷压初次萃取，无添加次级油。(Fotolia) 哪种橄榄油的营养素最高？ 初榨橄榄油（Extra Virgin），全过程以低温冷压萃取。符合欧盟组织规定，橄榄油的过氧化值低于10％，酸度介于0.1～1.0％之间。 但是，从1993年开始，为了充分利用资源，将橄榄初榨后的油渣做二次榨油，通过溶解法从油渣中提取余油。炸出的油颜色较混浊，再与一定比例的初榨油混合，调和味道与颜色。由于制作过程中将橄榄渣高温脱水，会产生名为“阿尔法本索比雷诺”一种碳氢化合物，如果人体长期食用将有致癌可能。 部分非产油国的超市可能卖的是橄榄油渣提炼的橄榄油。因此最好选择有国际橄榄油机构监督的原装进口冷压初榨橄榄油为宜，以免在分装过程中混入不同油品，或者因为包装环境不符合欧盟规格，而丧失应有品质与风味、失去了摄取橄榄油的意义。 橄榄油不只可抗氧化、抗发炎、减少痴呆、心血管疾病及中风的危险，还有下列五种好处： 一、减重好帮手，想减重的人可食用橄榄油，其中的单一不饱和脂肪酸能分解细胞中的脂肪，防止腹部脂肪越堆越多；还可增加胰岛素的敏感性，预防糖尿病。 二、让人容光焕发，橄榄油含有维他命A、D、E、K，能对抗自由基与细胞氧化，让皮肤容光焕发。 三、改善气喘不适，橄榄油能改善血液循环，让呼吸顺畅。它消炎的特质减轻了气喘不适症状。 四、减轻疼痛，橄榄油含橄榄油刺激醛（oleocanthal），具抗炎效果是天然的止痛药。 五、增强抵抗力，橄榄油含有丰富的抗氧化剂，包括多酚类、维他命E、叶绿素与类胡萝卜素，这些抗氧化剂是增强免疫系统、保护身体的关键。 责任编辑：李晓清 |
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