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“葡萄美夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”品读王翰这首《凉州词》，我们在感受到古代边关将士征战疆场的豪情的同时，更多的是对唐代风靡一时的葡萄美酒的无限遐想。 葡萄酒经由古老的丝绸之路传入汉唐长安。唐朝盛世，帝王将相、文人墨客无不对这种神秘的美酒趋之若鹜，一时间，饮用葡萄美酒成为当时一大风尚。 帝王家的美食 当下正流行穿越，如果我们也穿越至西汉初年的长安城，当上了一位王爷或王妃，那么我们会“亲身体验”到什么样的美味呢？也许你还未进早餐，当你盘腿坐在低矮的食案之后，对仆人说“给我来一盘核桃酥、一盘凉拌黄瓜，再来一杯牛奶”之时，仆人会睁大眼睛看着你，然后告诉你：“黄瓜、核桃是什么东东，我们从来没听说过；牛倒是有，但至于牛奶，我们好像没有饮用这种东西的习惯。” 唉，看来王爷家也没什么好吃的，那不妨穿越至皇宫，去“体验”一下皇家饮食。当满目的山珍海味上齐之后，你让太监来一壶白酒。白酒上来之后，你砸吧两口，感觉就像今天的黄酒或啤酒。你嫌味道太淡，让他上一杯葡萄酒。太监会对你说：“奴才自从出生以来，就没有听说过什么叫葡萄，更别说什么葡萄酒了。”晚餐过后，你让太监来两块西瓜，他说：“对不起，没有。”你说：“要不石榴也行。”回答还是：“没有。”你最后说：“那来一个苹果总可以吧。”太监还是说：“没有。”你大声对他说：“这个可以有。我早查过了，苹果在中国的栽培史有4000多年，想糊弄我？”太监恍然大悟：“您说的是不是‘柰’呀？等着，马上给您拿去。”等这种在汉朝被称为“柰”的苹果拿上来之后，你傻眼了：这“柰”大小跟鸭蛋差不多；咬一口，既不脆，也不甜，跟我们今天的苹果根本不是一码子事。 你不禁感叹：原来，当年即使贵为天子，位及王侯，若说要享尽人间美味，看来也不过如此呀。 驼铃一声响 葡萄酒香来 2100多年前，一个叫张骞的人出使西域成功，打通了汉朝通往中亚、西亚、欧洲乃至非洲的通道。 于是，一声清脆的驼铃响处，伴着激昂的玉笛和紧促的琵琶声，一阵强劲的“胡风”从西边吹来，吹过玉门关，穿过河西走廊，抚过关中大地，停留在汉唐盛世的长安城中。与胡风一起而来的，除了汗血宝马、美玉和胡姬之外，还有传说中的葡萄美酒。 相传汉使从西域的大宛寻得汗血宝马，并采得葡萄、苜蓿种子回来后，汉武帝命令在上林苑大面积种植葡萄和苜蓿，以至园地一望无极。种植苜蓿是为了养殖宝马，种植葡萄，不仅是为了它美味的果食，更是为了那种令无数人为之向往的神秘饮品。司马迁在《史记·大宛列传》中记载道：“宛左右以蒲陶（葡萄）为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”西域的葡萄美酒令无数长安人向往不已。 唐朝时，葡萄种植已经相当普遍。刘禹锡在《蒲桃（葡萄）歌》中写道：“野田生蒲桃（葡萄），缠绕一枝高。移来碧墀下，张王日日高。分岐浩繁缛，修蔓蟠诘曲。扬翘向庭柯，意思如有属。为之立长檠，布濩当轩绿。米液溉其根，理疏看渗漉。繁葩组绶结，悬实珠玑蹙。马乳带轻霜，龙鳞曜初旭。有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉……”刘禹锡将野生的葡萄移栽至庭院，修剪、搭架，以淘米水灌溉，就像种植宝玉一样。当时人们对葡萄的喜爱之情于此可见一斑。 说起长安人对葡萄酒的酿制，则大约始于唐朝。贞观十三年（公元639年），唐朝大将侯君集率20万大军攻破高昌（今吐鲁番），将高昌的马乳葡萄和葡萄酒酿制秘方引入长安。唐太宗亲自监制，酿出8种色泽的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味”。后来，唐朝又从印度引进了蔗糖生产工艺，使得长安酿制的葡萄美酒不亚于西域。 对葡萄酒最情有独钟的是唐朝的文人墨客，这其中最著名的要属李白。李白在《将进酒》中写道：“主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”诗人告诉酒家不要怕自己没钱喝酒，五花马、千金裘这样珍贵的东西都不要了，全部拿来换成葡萄美酒，用这人间少有的美味来消除自己的万古愁肠。在《襄阳歌》中，李白更是写道：“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”李白想让一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝上一百年，让自己永远沉醉在这美妙的玉液琼浆之中，再也不要醒来。 葡萄架下话嫦娥 张骞打通丝绸之路后，传入的瓜果蔬菜除了葡萄之外，还有西瓜、石榴、胡桃（核桃）、芝麻、胡瓜（黄瓜）、莴苣、波斯菜（菠菜）、胡芹（芹菜）、大蒜、胡荽（芜荽）、胡罗卜等，它们极大的丰富了汉唐人民的饮食资源。 于是，每当盛夏，当长安城内酷热难耐之时，唐玄宗会陪着杨贵妃来到位于今天陕西省麟游县境内的九成宫山庄避署。在那里，他们早餐可以品尝到滋润解署的凉拌黄瓜或芹菜，中午则可以享用甘甜可口的西瓜。而到了中秋佳节，他们一定会当着一轮皓月，在葡萄架下伴着蟋蟀的鸣唱，用夜光杯对饮葡萄美酒，互诉绵绵情话。那时，在美玉雕琢的食案之上，除了一盘紫红的葡萄，一壶甘甜的葡萄酒，大概还会摆上一盘晶莹的石榴和诱人的苹果吧。据说那时月饼已经面世，而且就是杨贵妃给命的名。那么，应该还有一盘粘满芝麻粒儿的金黄的月饼，而月饼里面又增加了一种新的馅料——核桃。 唐代以后，来自西域的瓜果蔬菜已经在民间相当普及，这些曾经在汉唐上流社会风靡一时的贵族美味，不知不觉已经摆上了平常百姓家的餐桌，成了人们生活中必不可少的大众食品。 http://user.qzone.qq.com/303345110/2 http://www.:9998/epaper/uniflows/html/2014/08/29/04/04_66.htm(《粮油市场报》2014.8.29副刊) |
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