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11.酒类储存方法 （1）一般储存要领 因为酒类极易被空气与细菌侵入，而导致变质，所以买进的酒应适当储放，这可提高与改善酒本身的价值。然而一旦放置不良或保存不当，则变质机率将大增。 凡酒类储存的场所，得注意以下几点。 ①位置：应设各种不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外侧，贵重的酒置于内侧。 ②温度：所有的酒保持在室温15℃的凉爽干燥处。 ③光线：以微弱地能见度为宜。 ④不可与特殊气味物并存，以免破坏酒的味道。 ⑤尽量避免震荡，致丧失原味，所以密封箱不要经常搬动。 ⑥放置阴凉处，勿使阳光照射到。 （2）各种酒类的储存方法 啤酒为惟一愈新鲜愈好的酒类，购入后不可久藏，在室内约可保持3个月不变质。保管最佳温度为6～10℃，10～13℃稍嫌太热，13～16℃会危害酒质，引起再一次的发酵，16℃以上则啤酒会变质。但过冷也不行，2℃以下则会使啤酒混浊不清。并应切忌冷热剧烈变化，不要从冰箱拿出一段时间来又放回冰箱。 葡萄酒中的白葡萄酒由于皆为冷饮，故放在下层橱架。放置一般为平放，或以瓶口向下成15度斜角，因为葡萄酒瓶均用软木塞，用意在使软木塞为酒浸润，永远膨胀，以免空气侵入。至于10℃的温度，最能长期保存葡萄酒的品质。 其他种酒类则不必卧置，一方面是较为方便，另一方面是因为空气对它没有太多作用，故不怕其内侵。 虽然酒类的储存期限长短差异极大，有的是愈陈愈香愈珍贵，有的却是耐不住久放。酒对于一般餐厅来说，并非主要产品，但仍得根据食品卫生法规定，注意其标示制造日期或保存期限。一般保存期限以出厂日起算，生啤7天、啤酒半年、水果酒类无期限，其他酒类以1年为宜。 阅读更多相关知识，返回【 库房管理 】栏目列表 |
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