以酒入菜 醉有滋味 喜欢饮酒 却不甘于只有下酒菜?! 那何不尝试一下新式吃法 把酒和菜融合一下呢 可谓我国美食文化博大精深 就连这酒入菜其实都是有很多讲究的 你以为红酒就适合西餐?啤酒就只适合炖菜? 来吧 小编今天来给大家科普一下 每种酒类的用途其实都有所不同,一起看看: 啤酒 烘焙的时候很适合加点啤酒,做面包或是炖肉都很不错,不过啤酒的味道会在烘焙过程中挥发。如果希望吃得到啤酒风味,可以从酱汁下手。把啤酒加进醋、奶酪沾酱甚至是牛排酱汁当中,记得不需要收汁,因为啤酒收干可能带有苦味。 葡萄酒 葡萄酒是最受主厨和家厨欢迎的酒类,红酒适合炖肉,白酒适合用于锅里刮起焦香物做脱脂的动作,两种葡萄酒都可以加进锅里酱汁或是醋里。 烘焙的时候,有时也可以将食谱中用到液体的部分替换成白甜酒或是汽泡酒,再用同样的酒款来做酱汁或刷在糕点上油亮亮的果酱。葡萄酒也能让蛋糕的味道更加饱和,记得这部分还是依循食谱上的指示最好。 烈酒 在这三种酒类当中,烈酒是最难料理的,份量必须拿捏得恰到好处才不会抢过食物的风味。经过调味的酒类或是利口酒算是最好的选择,简单做糖浆淋在蛋糕、马芬上,就能兼顾酒香和糕点的滋味。 我家厨房 今天教给大家做一道以酒入菜的硬菜 叫 酒蒸滑鸡 步骤一: 鸡腿去骨,加入盐、姜水、米酒腌制10分钟。 步骤二: 干葱、辣椒切小粒放入碗中,锅中淋入香油和少许素油,加热后浇在葱粒上,再将锅中加入酱油,烧热后倒入碗中。 步骤三: 腌制好的鸡腿肉加上姜片入锅蒸6分钟即可。 今 日 预 告 (本期图片来源:网络图片) |
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