广式莲蓉蛋黄月饼

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【广式莲蓉蛋黄月饼】

来自：美食杰  1天前 |阅读原文

1、蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5至10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右，160度，预热好，烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右

2、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀，加入低粉和奶粉，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右

3、饼皮静置的过程中开始准备馅料，莲蓉中加入许肉松拌均匀，分别分成45克/个，共12个和30克/个，共12个

4、30克/个的莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅

5、馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15克/个，共24个

6、饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可

7、往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状

8、烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱，用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤20分钟左右即可

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