虾丸鸡皮汤

鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。

用料  

大鸡腿	1只
鲜虾仁	300g
干淀粉	50g
马蹄	4枚
绍酒	1汤匙（15ml）
盐	1茶匙(5g)
老姜	1块
紫菜	5g
蛋清	1/2个
水淀粉	2汤匙（30ml）
鸡精	1/2茶匙（3g）
香葱	1棵

虾丸鸡皮汤的做法  

1. 将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿稍微放凉，鸡汤留用。（前两天煮的鸡汤还有，省事，呵呵）

2. 鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎，老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。（做的时候家里刚好没有马蹄，省略）

3. 把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用

4. 将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸

5. 在虾茸中放入干淀粉，绍酒、盐（1/2茶匙，3g），蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子

6. 将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用

7. 将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟

8. 最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍微收稠，撒入香葱碎即可