今天的菜是一款有名的红楼汤品：虾丸鸡皮汤
虾丸鸡皮汤，红楼梦美食。出自《红楼梦》第六十二回憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙......说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭.....
好食材就有好味道，今天的虾是活虾，活的虾鲜甜味美，Q弹的口感没得说。和冷冻的虾在味道上有着天壤之别！虾乱蹦没法下手，我只得把它们先活冻了，再剥的壳，罪过了。鸡皮是蓬莱鸡的整张鸡皮，剥好后将脂肪逐一撕下，解腻不少。做好的汤两个小家伙一人拿把勺，没多会儿解决了一碗，我尝了下，怪不得，这俩家伙嘴儿刁着那，不好吃绝不会有如此表现！
虾丸鸡皮汤
材料：鲜虾150克、鲜贝50克、肥膘肉50克、鸡皮50克、鸡蛋1个、盐、料酒、鸡精、葱
油、清汤1000毫升、香油、淀粉少许
做法：1、准备材料
2、鲜虾去头壳和虾线，肥膘肉切丁剁成细蓉，鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉
蓉搅匀
3、菠菜洗净焯水后，取汁备用
4、虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿
5、分成两份，另一份加入菠菜汁，如果稀的话少加些许淀粉
6、鸡皮煮熟切象眼块备用
7、两份虾蓉挤虾丸，煮熟浮起后捞出备用
8、重新起锅，倒入清汤，放入虾丸和鸡皮
9、烧开后，加适量盐、鸡精、香油调味
10、盛出，撒小葱花即可
