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“清明时节雨纷纷”古人的诗真是诚不我欺。你打着伞踩着雨水回家了，清明这节气前后，天气总是反复，一会热的和盛夏一样，一会又打入了寒冬。 衣服半湿，屋子里阴冷的，只有煮一碗甜汤才能让自己暖和起来。 做什么，四月的虾是极鲜的，红楼梦里有一款虾丸鸡皮汤，是你一直想尝试的。 “说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。” 这唯一让宝玉和芳官有食欲的就是虾丸鸡皮汤了。 买回来的大鸡腿抄好，用小火加姜片和葱段细细的炖一个小时，这期间耐心的给虾剥皮，把虾线挑落，洗好的虾与“马蹄”搭配。 马蹄学名荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是个受大众喜爱的蔬菜，它剁成末，掺在虾仁中，能让虾丸更富有嚼劲。 虾细细的剁了，加入马蹄后，再倒入一点点料酒和蛋清淀粉，用筷子顺时针不断的搅，逐渐上了劲，可捏成不逊色与火锅店的虾丸， 再起一锅水，烧开后把虾丸煮个八成熟，这是为了不让浮沫影响汤的口感，再洗一把嫩嫩的水灵灵的小白菜，一起放入鸡汤当中。 鸡腿另有用处，一个小时的炖煮已经让它接近脱骨，轻轻的把肉撕成条，用酱油和宁化府的陈醋拌了，香甜下饭。 这样一道菜，就可以撑起门面了，里面的蔬菜可以补充维生素，虾丸有益于阳气生发。 外面的雨还在下个不停，屋内却变得温馨起来，汤因为有虾丸，变得很鲜，鲜的掉眉毛。虾丸配上爽口的马蹄，Q弹爽滑，清香四溢。热汤丰盈了身体，鸡肉入口即溶，陈醋微微的发甜，十分下饭。 这是中式的一餐，音响里放着渔舟唱晚，小小的观景盆前几日才买来，可以一直有流水的声音，等到夏日就能添一份清凉吧。 但是单单只吃正餐可不够呀，看书要配甜点的，甜点也是出自红楼梦，就是宝玉为袭人留着的“糖蒸酥酪”。 《红楼梦》第十九回贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。” 古书里也早有记载，清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。” 这糖蒸酥酪，就是老式的宫廷奶酪，为什么要宫廷赏赐呢，做了才知道，这和现代的双皮奶可不相同，里面没有蛋清，想要凝固，全靠酒酿。 牛奶倒入小锅中，等烧开了放入适量的冰糖，冰糖融化后要等牛奶完全冷却，才可以加入酒酿。 酒酿滤过，缓缓的倒入冷却的牛奶里，搅拌均匀了，要用保鲜膜包好，扎几个小孔，送入锅中蒸二十几分钟。 蒸过后，还要放入冰箱镇凉了。步骤非常的繁琐，一个不慎，不是牛奶没凝，就是直接成了奶卷，难怪在以前算是宫廷美食。 趁着这功夫，读起了林清玄的散文，清清淡淡与甜品最是相称。 糖蒸酥酪镇凉了，撒些什么是随意的，有人撒杏仁片，玫瑰，你喜欢撒一些桂花来吃，带着花香。 勺子小心翼翼的划过，蒸的极嫩，还避免了加入蛋清会有的蛋腥，这里有的只是浓浓的酒香。 放入口中，一瞬间就化开了，奶的甜香，酒的醇厚，桂花的香气，像吃进去整个春天一样。 清明的季节，吃这些是相称的。这节又名“三月节”或“踏青节，可见不全是沉重。 中国古代从清明起的15天内每隔5天分出三候：“一候桐始华；二候田鼠化为鹌；三候虹始见。”意即在这个时节先是白桐花开放，接着喜阴的田鼠不见了，全回到了地下的洞中，然后是雨后的天空中可以见到彩虹了。 这么看，反而是充满希望的节气，万物开始生长。 古人用木碗装奶酪，为了模仿出那份风韵，你还特意拿了木勺来吃，牛奶本是乳白的，加了酒酿蒸，有了一些可口的嫩黄色，颤颤巍巍的叠在木勺上，煞是可爱。 草绿了，桃花缓缓的开了出来，不管今年是个怎样的年，万物生长是不可抗拒的。 想起过几天就能吃嫩嫩的笋，你的心情格外好起来。 许是加了酒酿的缘故，吃过后就有些困倦了。 但是还是要运动一下啊，春季生发，做六字诀是合适的，经络逐渐的打通，室内也不再寒冷。 点了牡丹味道的香薰，你关了灯。 晚安。
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