烹制材料 主料:广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。 调料:盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、 桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。 烹制工艺 1、将鹅宰杀,褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏,洗净后用刀从脖颈处割下,将鹅体剖为两半,入锅内加水烧开,煮尽血水,捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、 桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状),取出骨即成鹅脯。 2、将鹅脯置锅中,加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘,衬以蓑衣 王瓜围边。
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