烘焙必备的万能酱

 

不要说我是标题党哈

叫它万能酱，真的一点不夸张

它可以涂面包，搭蛋糕，配冰淇淋

甚至冲咖啡时我都喜欢加一点

绝对是点睛之笔

冰箱里常备的那几个瓶瓶罐罐，其中就有焦糖酱

随手一翻之前博文：可可蛋糕吐司，法式吐司配香草冰淇淋

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷，红茶戚风，都少不了它的好味道

 

 

 

 

焦糖奶油酱

 

材料：细砂糖100g,淡奶油100g，凉水20g

 

做法：

 

1.       锅里放入细砂糖，倒入凉水。

2.       小火加热，糖水开始冒出小泡，此时不必搅拌。

3.       慢慢地糖水的颜色开始变黄，轻轻晃动小锅，让糖水受热均匀。

4.       另取一锅将淡奶油加热至快要沸腾的状态。

5.       当糖水加热至呈琥珀色的时候，立即离火，将煮好的淡奶油倒入，（注意此时会沸腾的很厉害，要小心不要被烫到）。

6.       用刮刀将焦糖酱充分搅拌均匀，使其慢慢冷却，装入干净的瓶中，密封保存。

 

TIPS:

1. 加热糖浆的要用小火，注意颜色开始变化之后，会很快变成我们需要的琥珀色，千万不要熬过头了，如果太深的颜色，口感会苦。
2. 第5个步骤，将淡奶油加入糖浆中时沸腾膨胀的很厉害，倒入时不要太快，以免溢出烫伤。
3. 焦糖酱热的时候比较稀，冷却之后密封放在冰箱里会变得很稠，如果要做淋面时可用微波炉加热30秒就会恢复成流动的状态。