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搞不清楚，会用多少豆子，只是凭感觉往大盆里倒，估计有两斤吧。豆子泡开了，带着黑色的肚脐，很是饱满。大家照着样子猜测数量吧。
按照2斤干豆，1：3的比例，用原汁机配的大杯子量入6斤水，开始磨豆浆。其实真正做豆腐的，可不止加入这么多水，好像记得大姐告诉我要六倍水的。总之掌握着容易出浆，又别像豆浆一样稀就可以了。尽量考虑家里锅的容量。
磨浆时，勺子里最好1/2～2/3的豆子，豆子太多，出渣比较困难，而且容易使机器发热（不能连续运转超过半个小时）。水太多，则浆液偏稀，对锅的容量是个极大的挑战。
下图是出渣和出浆的状况，我一开始用的水少，所以出渣比较硬。但这不影响做豆腐。
磨第一遍的豆渣，如果准备吃，就不用再磨了。我总是喜欢充分利用，所以磨浆的水刻意在盆底留了一些，以备润渣使用。总归要把豆渣完全搅散润湿，我估计留下了有三斤水来润浆，实在水不够的话，另外加点水也无所谓。将润好的渣重新进原汁机榨过，因为这次的原料细，所以要慢慢加，并且用推杆强迫压料。从出渣孔二次出的渣就丢弃不用了。
事先润湿一块豆腐布，我因为手头没有，所以就用药店里卖的大型的医用纱布代替了。两者的差别是豆腐布孔粗，易过滤。相应的医用纱布的孔就比较细了，大量的小粒子留在纱布内，会堵塞布孔，不易过滤，而且会使豆渣数量增多，从而影响得率。但我实在没有勇气去试验直接用不过滤的浆液做豆腐，就怕做毁了，浪费了我一盆子的豆子。不过，还好，整个操作比较顺利。下面几张图，可以照葫芦画瓢，尽量将浆液挤干净。
 
挤好的豆渣，从包袱里倒出来，可以做美味吃，可千万不要浪费了。比较一下，我感觉我出豆渣的数量与最后做出来的豆腐还要多，不管了，反正最后都入肚，不管哪面多哪面少了。看看细渣的状态——
浆液过滤到大锅里，直接用大火加热，并不停的搅拌，防止糊锅底，一刻也不可停。搅拌的勺子要口朝上搅拌,防止边缘将糊锅底刮起。烧开后，豆浆泡急速上升的时候，马上改用小火。小火的程度只要保持锅内豆浆微沸，而泡沫不增加就可以了，此时可以加锅盖不搅拌。勤快的搅几下也行。下图是我在小火时转换的两种火（小火+中火）。小火煮8～10分钟就可以将豆浆煮透了。有害物质也可以被钝化了。
看看锅内的空间预留，这样的话，浆液比较不会扑出来。此时，盛出一碗，那就是香浓的豆浆了。
接下来就是点卤了，这是非常关键的一步，掌握的要点，一要慢二要平三要表面第四当然是不能超量，超量了豆腐会显的干，再多就会苦了。
其实在去年之前，我也不认识卤盐。后来安静问我，才想起在淘宝上搜搜，还真有卖的。同时用来做豆腐的还有葡萄糖酸内酯，做豆腐脑和内豆腐时，比较好用。原理一个是盐析，一个是酸沉。买来的盐卤要用一倍以上的水溶解。具体多少不用太在意，控制1倍到两倍的水量吧，太稠了不好均匀，太稀又会降低豆浆的温度。看看我稀释的盐卤吧。
点卤时，卤只能占到勺子的底部，最好不要多，当然可以根据情况加多次。一旦多了，就前功尽弃了。看到了吗，勺子是平的，在热豆浆的表面转圈，此时炉子保持最小的火，以保持温度。
勺子里的盐卤快撒完的时候，可以把勺子稍微倾斜，再倒入一些新的，如此反复，一定要慢，善于观察。豆浆会慢慢结团，当勺子感觉到底下的浆液不太跟着动时，就要停下来细心观察了。此时用勺子挖起一块 ，就是嫩嫩的豆腐脑，拌上麻油、小葱、辣油等就非常的美味。此时要关火，如果浆液不能在2分钟之内析清，就要稍微再加一点盐卤。当你发现有一点点的黄色的清液时，瞬间正个表面都会析出，这个时候就要赶快压豆腐了。整个点卤过程用了10分钟。
将纱布铺入四周带孔的容器内。原汁机，本身配备了白色的框框可以用。我因为做的多了些，就临时换了工具。倒入结团的豆浆，包裹好，上面放一干净的盘子，然后装一锅子水，压在上面，15分钟后，就可以吃上热乎乎的豆腐了。
不好意思，豆腐刚出来，全家就恶狼扑食般开始瓜分了，所以没能拍到开布的瞬间。估计重量有两斤半到三斤吧。如果换用豆腐布，相信成果会更辉煌。
下面是有点糊底的锅，所以千万不要特意去刮哦，否则混在豆腐里面就不好看了。
最后，秀秀我可爱的被切成块的豆腐，口感很细腻。我和儿子都靠吃豆腐吃饱了。对了，盐卤我用了40ml。
后面，会是美味的豆渣哦，那么好的豆渣可不能 浪费。如果不做豆腐，磨一边豆浆，出渣口的渣叶一样可以拿来做。
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