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□早报记者林志安 关心养生保健的大有人在，有些人由于害怕血脂过高，对荤菜敬而远之，总觉得饮食越清淡越好，甚至认为吃素能长寿。医学临床表明，过于清淡的饮食并不一定有益，吃得过素，可能会引发疾病。营养师认为，长期吃素，不利消化吸收，会导致内分泌失调。 高血压、高血脂等慢性病大多和吃脱不了干系，但胆固醇是人体不可缺少的营养物质，是人体细胞膜、性激素、皮质醇等生命必需物质的基础元素，对白细胞活动起着重要的作用；同时也是脑细胞中最重要的物质，人体内胆固醇含量最高的地方就是大脑。 如果怕胆固醇，所有腥荤油腻都不敢沾，只吃清汤挂面，大脑哪里来的营养？临床发现很多脑出血患者胆固醇都偏低，胆固醇过低也可能引起老年痴呆症。 中国保健协会高级营养保健师林巧云介绍，长期吃素，会导致三大产能的营养素比例失衡，影响新陈代谢，不利消化吸收，导致内分泌失调。油腻就是润滑剂，濡润身体各个器官和肠道，一点油腥都没有，身体就会像车子缺乏润滑剂，再加上热天出汗多，体内津液就匮乏，大肠马上就变得敏感，极易导致消化不良及便秘。 据悉，老年人吃过于清淡的食物会降低体质，疾病容易侵袭人体，长期素食还可能造成老年缺铁性贫血，因此老年人适量进食高质量动物蛋白质，对保持健康非常重要。 人体健康的主要因素不在于吃荤吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人体所需的营养成分是不是平衡、是不是适量，“收入”和“支出”相等，是营养摄取最基本的原则之一。 荤食是人体摄取营养的重要来源，人体在生长发育和代谢过程中每天都需要大量优质蛋白和必需的脂肪酸，鱼和肉中含有非常丰富的优质蛋白及人体容易缺乏的维生素和微量元素，尤其是鱼，能降低血脂的多种不饱和脂肪酸。不吃鱼、肉的素食者最好从其他途径摄取蛋白质，如每天吃点豆制品，因为素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中蛋白质含量均较少，且被人体利用的价值较低。 据悉，国内外多方面资料表明，荤素相间的饮食可增加新陈代谢，延缓衰老，促使组织细胞的结构完全，以提高抗病能力。 [责任编辑:yfs001]
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