 北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，个人健康蔬食20年，目前在美国责任医师协会（PCRM），从事临床营养学研究与推广。负责华语地区21天健康饮食挑战体验平台。  富兰克林曾说，“我拒绝吃肉有时会造成不便，经常有人说我是个怪人。但吃素这种负担较轻的饮食，使我的思绪愈来愈清晰，理解的速度也更快。”由此可见素食能带给我们的，远不止于身体的健康。那么食素到底能带给身体怎样的好处，你平时的饮食习惯真的正确吗？趁着约翰霍普金斯大学医学院生理学博士徐嘉前来成都做公益巡讲的间隙，养生君便针对以上问题，对徐嘉博士做了采访，让我们听听看，博士究竟会如何回答。 徐嘉：美国有个研究发现，比起非素食者，素食者平均摄入更多的钙、铁、维他命等微量营养素。 人们往往最担心蛋白质的问题。这个问题是长期以来营养学的误区之一，人们往往把蛋白质等同于营养，以为优质蛋白质一定要从动物身上获取才行，实际上并不是这样。第一，蛋白质并不是越多越好，在人体所需的三大营养素中，脂肪和碳水化合物，可以储存，但是蛋白质没法储存，进入身体会变成氨基酸，用不了的氨基酸会被肝脏脱氨基转化为尿素和糖。尿素通过肾脏排出体外，糖以能量的形式储存起来，所以吃得越多，反而增加肝肾负担。 此外，动物蛋白还存在两个很明显的问题，一是动物蛋白是促癌的，动物蛋白进入身体后，会促进一种叫做IGF-1的生长因子水平的增加，这种生长因子的作用是促进细胞的增长，也就会促进癌细胞的增长，所以得了癌症，再吃动物蛋白，无疑是火上浇油。同时动物蛋白还是泄钙的，吃进动物蛋白的同时，钙也开始流失，就像喝牛奶喝进钙的同时，钙也会同时流失。 美国营养师协会建议，体重为100斤的成人每天只需要40克蛋白质就足够了，而谷类本身就可以摄提供足够的蛋白质，辅以豆类和蔬菜水果完全能够满足人体对于蛋白质的需求。所以现在孩子高考考试要补充营养，大多数孩子缺的不是蛋白质，而是微量元素。  徐嘉：的确是这样。出现慢性病是因为饮食的根就已不对，比如三高问题，主要是由饮食里的胆固醇、饱和脂肪、反式脂肪造成的，所以我们必须要停止摄入这三类物质，才有可能把血脂降下来，否则怎么调理都不会起作用。 例如高血压的形成原因有七八种，但百分之八九十仍和饮食方式有关。再如高血糖的问题，同样是因为脂肪和动物蛋白的原因。看看营养价值表，你会发现饱和脂肪、脂肪、胆固醇都存在于在动物性食物里面，对人体来说本就没有多大益处，反而成为了人体健康的杀手。 徐嘉：最大的误区就是他们总在做加法。常常问的问题是：得了糖尿病、高血压需要补什么？其实三高就是因为吃了太多不该吃的东西造成的，所以我们应该做的是减法，而不是加法。 比如一些营养食品如酵素、益生菌，的确可能带来指标上的好转改变，但这仅仅也是控制，只是治标，不是治本。如果你一直吃大鱼大肉，就算天天吃益生菌同样没用。 《养生杂志》：也有人说，多吃肉类食物是为了补充人体内的胆固醇，你认可这一说法吗？  《养生杂志》：听说素食还有很多分法是吗？ 徐嘉：一天三顿可以怎么吃？举个例子，早餐可以吃蔬果昔，燕麦粥；午餐和晚餐可以吃沙拉，或者水炒菜、薯类等高纤维的东西，还有素食火锅。总体来说，就是多吃生，蒸和煮的菜肴，不吃通过煎炸炒烹饪出的食材，油尽量不吃。 另外要吃全食物，比如大豆是好食材，但是豆油就不是全食物。我们要思考吃进嘴里的东西，究竟能带给人体哪些帮助。 编辑 | 养生君 |
|
|
