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素食在现代社会，逐渐从宗教上或保护动物的理由，转变为以健康诉求为目的。现代人的生活饮食，肉类占了相当大的部分，大鱼大肉的饮食习惯易累积过多的蛋白质、脂肪及胆固醇，更压缩了植物性食物的空间，人的体质也随着大量动物性食材的摄入而变化。因此，人们转而寻求较为简单原始的饮食方式，素食便是一项很好的选择。 近来素食已逐渐被证实具有降低胆固醇、减轻肥胖、减少心血管疾病及某些癌症发生的效果，例如素食者患肺癌及消化道癌症的概率比一般人低。原因来自于素食的主食五谷蔬果，它们脂肪及胆固醇含量较低，且含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质与抗氧化剂，可有效避免胆固醇堆积、产生肥胖，还可帮助肠胃蠕动、促进排便，也能帮助身体新陈代谢。蔬果中还含有胡萝卜素、类黄酮素等抗癌成分，可抑制癌细胞发展。 一般素食者最常面对的问题，就是饮食过油、食物加工过度及营养不均衡的问题。素食应以低油、低盐、低糖、少加工及高纤为原则，并尽量食用多样化食材，注意营养的完整均衡。特别是蛋白质部分，因为蔬果所含蛋白质不如奶蛋肉类优良完整，所以更要广泛食用五谷、根茎类、豆类、坚果类食材，才能补足人体所需的蛋白质。 
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