五分田选叶菜

茼蒿又名蓬蒿：市场上的种类有圆形叶和尖形叶两种。圆形叶的茼蒿又名大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖形叶的茼蒿又名小叶茼蒿或花叶茼蒿。圆形叶的叶形较宽大，缺刻浅，口感比较软。尖形叶的叶形小缺刻多，吃起来口感比较粳性，但香味浓；购买的时候注意在春季，茼蒿容易抽苔，这种不要买。另外茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳购买期。

芹菜有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。这四种芹菜的口感区别呢：青芹香味浓，绿翠；黄心芹香味也比较浓，黄嫩；白芹香味淡，口感不脆；美芹香味淡，口感脆。
这几种芹菜，如果叶颜色发深，说明生长期间缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感不好。判断芹菜是否新鲜，主要看外观是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。

韭菜分类有4种，除了大家常见的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花苔为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜苔也有供应。
韭菜按叶片分为宽叶韭和窄叶韭。窄叶韭长的不如宽叶韭好看，但口感浓郁，宽叶韭口感清淡。真正行家，当以窄叶韭为首选。注意，别买叶片太宽大的韭菜，栽培时可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎附近开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

晚秋卷心菜在1、2、3、4月，尖顶卷心菜在4、5月，平顶春卷心菜（黄苗系统）在5、6月，夏卷心菜在7、8月，早秋卷心菜在9、10、11、12月。
不管任何季节、品种，选购卷心菜的共同标准：叶球要坚硬紧实，不要购买松散的，表现为包心不紧（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。也不要买叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用口感变差。
卷心菜缺钙现象经常出现，不影响食用品质。这是一种生理病害，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边），食用时只要将枯死得部分剪除即可。

菠菜通常分为小叶种和大叶种。以叶柄短、根小色红、叶色深绿最佳。
在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽苔。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。要尽量避免菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛的，这种通常为染病品种。

苋菜一般常见的有红苋、青苋和彩苋三种。红苋的叶片是紫红色，口感比较软糯；青苋叶子一般为绿色，口感比较脆硬；彩苋，叶脉周围呈紫红色，叶片边缘为绿色，口感比较软糯，这几种品种均为：叶片厚、皱则口感老，叶片薄、平的口感鲜嫩。用手握苋菜，软的比较嫩，硬的比较老，5、6月为最佳时期。

大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是完全青色的白菜，品种口味就不同。有一点的青色叶子在外边，是太阳照射的。尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。 挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。结实的大白菜，口感会更加甘甜。大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。

上海青好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，叶子短的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，口感不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。
叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。