  首先，细面条上蒸锅蒸10分钟（我个人认为越细的面条效果越好），同时把鸡蛋打散，长豇豆切段，葱花姜丝少许  然后，鸡蛋炒熟盛出，葱花爆香后放豆角翻炒几下，倒入鸡蛋、加水、加盐、加酱油。盐稍多放些。加水的量是经过我多次试验得出，稍微高过菜最好，还会根据锅的深度和弧度而有所不同。  然后，把蒸的八九分熟的面条拿出放凉，用手撕蓬松，尽量做到没有粘连，然后直接放到炒锅里，无需翻动搅拌，也就是架在鸡蛋和豆角上边，盖盖，小火5分钟。  最后，翻开面条观察菜汤，只剩一点的时候开始搅拌，让面条跟菜汤充分搅拌，这时面条就成了好看的金色。加入少许油，继续充分搅拌。关火闷三分钟，就完成了。   |
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