流沙土豆丸流沙土豆丸的做法详细介绍
流沙土豆丸的简介及特色 很多人都尝过港式早茶中的经典点心---流沙包吧，流沙包之所以称为流沙包，就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。 正是因为吃过美味的流沙包， 还是个厨艺爱好着，一直就想着将流沙包的技艺融合到菜品中，于是就有了今天这道创新菜---流沙土豆丸。 先用咸蛋黄和黄油等制作好流沙馅料，再将土豆蒸熟后碾碎成泥，加入点盐调味，用土豆泥来代替面粉的外皮包上流沙馅，...展开>>制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹匀面包糠，制成黄金流沙土豆球生坯，最后放入油锅中炸至金黄即可。 制作这道菜一定要注意咸蛋黄和黄油的配合，这二者的比例要搭配合适，太干，则缺少了流淌的乐趣和香软的口感；太稀，则在炸制的时候很可能会从表皮中爆出来；再就是油炸，油的温度一定不要过高， 烧至三成热时， 放入土豆球小火慢炸， 温度过高， 容易导致外皮焦而里面未熟。 这也是我第一次尝试， 虽然不算很成功， 但味道一流，奶香浓郁，土豆外皮焦黄香酥，里面的馅料咸香软糯，用特制的流沙馅做土豆球馅心，咬上一口，便能流出诱人的金黄色，蛋黄味浓，吃起来有沙沙的口感，不过要提醒大家吃的时候一定要小心哟。<<收起 所需时间1小时以上 制作难度普通 食材明细土豆3个咸蛋黄5个糖40克吉士粉40克奶粉50克黄油120克胡椒粉适量油盐适量 教您流沙土豆丸怎么做，如何做流沙土豆丸才好吃 1、土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中； 2、大火煮开后， 气压阀叫后转为小火二十分钟； 3、将蒸好的土豆去皮后捣碎， 加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀； 4、蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙； 5、将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合； 6、加入融化的黄油，搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟； 7、这样土豆泥和流沙馅料就准备好了； 8、取适量的土豆泥按压成圆片， 中间放入凝固的流沙馅料； 9、团成球，将所有的土豆球都包好； 10、将土豆球放入面粉中滚一下， 让表面均匀的裹上面粉； 11、再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下； 12、最后放入面包糠中， 晃动， 让其表面均匀的粘上一层面包糠； 13、放入油锅中炸至金黄色； 14、捞出后放在厨房纸巾上吸下油； 15、这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁， 金沙流淌， 小心烫哟。 流沙土豆丸的做法小贴士 1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好； 2. 咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的， 蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓， 这样出来的沙更细腻； 3. 咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后， 再放入冰箱中冷藏， 让它再凝固， 方便包进去； 4. 土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍， 这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面； 5. 炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。 |
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