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流沙包是广式茶楼的经典早茶点心，也是我自己非常喜欢的一道点心，相比起奶黄包的甜腻，流沙包是在奶黄中更加入了咸蛋黄的咸香与细腻流沙的口感，是一种非常奇妙而又有中毒性的组合，让人一口上瘾，回味无穷。 流沙包面皮：中筋面粉250g、干酵母2g、牛奶125g、泡打粉2g 流沙馅：糖粉100g、黄油150g、咸蛋黄8个、牛奶80g、炼乳20g 份量：约10个 1. 咸鸭蛋8个，煮熟后剥出蛋黄，这里不要用市售的半成品咸蛋黄，那个是做月饼馅用的，用来做流沙包不行，会有点煮不粉，所以用带壳的咸蛋自己煮会比较好，将剥出的蛋黄碾压成泥，加入牛奶与炼乳； 2.搅拌均匀成蛋黄糊，这时可以看到蛋黄糊里还有未充分碾压均匀的小块和颗粒； 3. 若想得到更均匀细腻的馅，可将蛋黄糊用网筛过滤一遍，过滤时用勺背在筛网上反复的碾压打圈摩擦即可； 4. 另取一大碗，150克无盐黄油，置于室温软化后，加入100克糖粉； 5. 用打蛋器搅打均匀，至黄油微微发白的状态； 6. 将过滤后的蛋黄糊加入黄油碗中； 7. 再次充分搅拌均匀，流沙馅就做好了，将做好的馅料包上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时以上，未冷藏的流沙馅很软，包面皮的时候不好操作，所以一定要冷藏后再操作； 8. 再来开始做面皮，面包机中倒入250克中筋面粉、125克牛奶和2克酵母粉，选择面包机的和面程序，搅打25-30分钟； 9. 将打好的面团取出，揉成光滑均匀的面团，置于大盆中，包上保鲜膜； 10. 将面团放入烤箱或者发酵箱，室温30度左右时，室温发酵即可，等到面团发酵至两倍大时停止发酵； 11. 将面团取出，排汽后重新揉和，然后分成约25克左右一个的小面团，将每个小面团用手心逐一搓圆； 12. 取一个小面团，用擀面杖均匀擀开，成圆形面皮； 13.将冰箱里的流沙馅取出，在每个擀开的面皮中间，用小勺放上约50克流沙馅，注意不要用手，流沙馅也绝对不能用手搓，一个是会粘手，二是流沙馅里的黄油会化； 14. 然后将面皮包起收口，用掌心将面团滚圆； 15. 蒸锅注水，大火烧上汽，关火，然后将包好的包子生坯放入蒸锅中，注意收口朝下放置； 16. 盖上锅盖，用锅中的蒸汽让包子的生坯醒发10-15分钟，然后再开大火，蒸15-20分钟左右，关火后不开盖，再虚蒸5分钟即可。 |
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