原料:发酵包子面团100克; 调料:咸蛋黄10克;黄油11克;细砂糖22克;卡仕达粉(吉士粉)11克;奶粉11克;牛奶6克; 步骤与做法: 3、发酵面团可根据个人习惯(我用的是中筋面粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克),揉好的面团,室温发至2~3倍大。分隔成等大的剂子,20~25克之间都行,松驰10分钟左右。小面团擀开,最好中间厚四周薄,否则容易顶部太薄底部太厚,既不美观,还可能露馅,将馅包入面团中。 4、收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉。中火蒸5分钟(时间不宜过长,我一不小心蒸了7分钟,流沙的感觉便差了点儿),关火后虚蒸2分钟左右再开盖。 5、小贴士:1、原方操作步骤非常简单,仅有6步骤,但实际操作中似乎还是会遇到各种问题,比如馅必须冷冻,冷藏不会有流沙的效果,冷冻后取馅较难,所以我多了一步先冷藏,接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻,可以用一个不锈钢勺,在开水中烫一下,再去挖馅。2、面团的部分,中筋粉做的效果看似并不细腻,可以用低粉,会更细腻,大家可以试试,另,如果要更漂亮,可以在面团材料中添加少许胡萝卜汁。3、关于咸蛋黄,最好用新鲜咸鸭蛋的蛋黄,做月饼的那种咸蛋黄馅是经过处理的,蒸过后不太容易碾成粉,需要用料理机打一下才行。 6、第一次在广式粥铺吃到流沙包,就瞬间被秒杀了,先前那毫不起眼,毫无装饰的表面真的让我差点错过了它,朋友再三推荐,吃了一个,从此便抢占了我心中包子界的NO1。 7、每去必点,每次必3+,这是啥节奏呢?纯吃货没啥念想,如今咱不是会做点面包啥的么,所以就想把它给攻克了。 8、这个包子绝对是心里美,外表太不起眼了,但一咬下去,那个馅直接淌到嘴中的感觉,简直了…… |
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