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流沙包是广式茶楼的一款传统点心，而甘笋就是我们常见的胡萝卜。 甘笋流沙包中，将胡萝卜打成泥和面粉、酵母一起揉成面团，再使用牛奶咸蛋黄油等做馅心，馅心中液体材料比较多，咬开会有往外流馅的感觉。 材料 面团：中筋面粉300g，干酵母2g，白糖10g，胡萝卜100g，水100g左右 馅心：熟的咸蛋黄4个，黄油30g，糖粉25g，吉士粉10g，牛奶35g 模具：蛋挞模+油纸或者铝箔蛋挞模 （流沙包的馅心很稀，如果整形好的包子直接放在蒸笼纸上发酵，蒸完后整个包子会往下塌，变成扁圆形，所以建议放在蛋挞模具中醒发和蒸。） 此配方大约可以做10个。 说明： 1、不同胡萝卜含水量不同，可根据面团软硬度调整水的量。 2、广式发酵馒头包子一般使用低筋面粉做皮子，用低筋面粉做的包子馒头口感会比中筋面粉松软，但是由于其含有的面筋比较少，面团保持气体的能力比较差，因此在广式馒头包子配方中会加入比较多的泡打粉。 链接：面团发酵的原理-膨松面团小知识（二） 链接“：影响面团发酵的因素-膨松面团小知识（三） 制作过程  第一步：先准备馅心材料。咸蛋黄可以直接买熟的咸鸭蛋，把蛋黄剥出来即可。  第二步：将黄油隔热水融化。  第三步：把咸蛋黄捏碎。   第四步：把所有馅心材料混合在一起，搅拌均匀，这时候是一种可流动的粘稠状态。 注意：这个时候把整份材料放入冰箱冷冻20分钟左右再取出，这个时候，馅心凝固，但不至于发硬。  第五步：取一些蛋糕油纸，将馅心平均分成10份，放入盆中，再放入冰箱冷冻30分钟以上。   第六步：胡萝卜切块，加入水，用搅拌机搅拌成胡萝卜水。  第七步：胡萝卜水和面粉、干酵母、白糖一起揉成光滑的面团，推荐用省力揉面法。 链接：中式面点之省力揉面方法视频  第八步：平均分成10-11个剂子。  第九步：每个剂子包入冷冻好的馅心，收口朝下，放入蛋挞模具中，进行发酵，发酵到将近两倍大。蒸锅中大火烧开，将发酵好的流沙包放入蒸笼中，用中大火蒸12分钟左右。此处仍然使用一次发酵法。 链接：白馒头-基础馒头教程 |
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