港式美味流沙包，不能错过的亲手制作！

如果你是港式早茶爱好者，那一定吃过美味的流沙包，如果你还是个厨艺爱好者，那就不能错过亲手制作美味的流沙包！

面皮用料：

低筋面粉200g，酵母3g，绵白糖30g，泡打粉10g，吉士粉10g，水适量 

馅料用料：

绵白糖50g，黄油125g，咸蛋黄5粒，奶粉50g，吉士粉30g 

1、流沙包所用面皮，最好是低筋面粉制作的，这样口感更加松软可口。如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉制作。 
2、馅料和面皮中都会加入少许吉士粉，一方面是起到调色作用，一方面是让口味更加香甜。如果没有吉士粉，也可以不加或用奶粉代替。 
3、流沙包的馅料主料是咸蛋黄，既可以使用完整咸蛋中的蛋黄，也可以使用超市购买的真空包装的咸蛋黄。 
4、在制作中式面点时，使用绵白糖比白砂糖更加方便，因为绵白糖比白砂糖更易溶于水，所以不易在面皮或馅料中留下颗粒。

制馅

1、咸蛋黄取出后放入烤盘，用铲子压成小块。 

2、把烤盘放入烤箱用160℃烤10分钟左右，使蛋黄松软，同时也使蛋黄中的水分挥发一些。 

3、用铲子在筛子上进一步压碎咸蛋黄，这样可以使馅料口感更好。 

4、在碾成粉状的咸蛋黄中加入白砂糖，奶粉和吉士粉混合均匀。 

5、然后加入黄油搅拌成团，放入冰箱冷藏20分钟。 

咸蛋黄烤熟而不是蒸熟，可以防止馅料中水分过多影响口感。烤制后的咸蛋黄过筛，可以使馅料的口感更加细腻。

和面

6、面粉中加入泡打粉混合均匀，然后过筛，筛除小颗粒，让制成的面团更加细腻。

7、酵母中加入绵白糖，混入少许35℃左右的温水搅拌均匀。

8、在面粉中加入酵母水略搅拌一下。 

9、然后加入适量水，和成一个较软的光滑面团，醒15分钟。 

虽然流沙包的外皮也是发酵面团制作的，但其实并不需要提前发面。当然也可以根据自己的喜欢使用二次发酵法来制作。

制坯

10、馅料从冰箱中取出，分成12等份 

11、在手心里搓成圆球后再冻5分钟使它硬实。 

12、面团醒好后，在案板上轻轻揉搓片刻，让面团表面更加滋润光滑，这一步不需要大力长久地揉面团，以免起劲。

13、揉好的面团在案板上搓成长条。

14、均匀地切成12个小剂儿。 

15、纵向按扁，拍成直径6~7cm，四周薄、中间略厚的圆皮。 

16、把馅料放在面皮中间，用一手的拇指向下按馅料，用另一手的虎口位置向中间聚拢面皮。 

17、最终把面皮边缘聚拢在一起形成封口。封口一定要封紧，否则在蒸制的时候会露馅。 

18、捏好的流沙包坯是一个光滑的小球，如果收口处有多余的面皮，可以揪掉。

蒸制

19、把包好的流沙包坯封口向下放在铺好牛油纸的蒸笼里，盖上蒸笼盖进行发酵。 

20、包子发酵至原来的2倍大即可上笼蒸。蒸锅上汽后再放入蒸笼，用中火蒸10分钟，关火后3分钟再揭盖。

小贴士：

1、流沙包是一道非常受欢迎的港式茶点，有人说它是奶黄包的变种，也有人说它自成一派本来就是个角儿。它与奶黄包最大的区别就在于奶黄包的馅料是鲜蛋和淀粉制成的奶黄馅，流沙包的馅料是咸蛋黄和黄油制成的流沙馅。两者只有外形相似，口味上完全不同哟。 
2、流沙包之所以称为流沙包，就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌。这需要咸蛋黄和黄油的配合，这二者的比例也要搭配合适，太干，则缺少了流淌的乐趣和香软的口感；太稀，则在蒸制的时候很可能会从面皮中爆出。 
3、餐厅制作的流沙包为了和奶黄包区分，有时会将面皮制成有色的，通常使用胡萝卜汁来和面，制成黄色面皮。自己在家制作就随个人喜好了，喜欢黄色面皮，就加点胡萝卜汁，喜欢绿色面皮，就用菠菜汁，如果喜欢蓝色面皮，还可以用紫甘蓝和小苏打制造蓝色效果。 
4、流沙包的馅料是咸蛋黄和黄油，所以蒸好后如果不能一次吃完，可以冷冻起来下次再吃，重新热透后和新的一样好吃