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在电视上看到教做流沙奶黄包,奶黄加了炒至沙沙的咸蛋黄,甜中带着咸香,想到就觉得好吃,我很喜欢用咸蛋黄来做料理,炒海鲜、蔬菜都很美味,还没试过沙沙口感的奶黄馅,小巧的奶黄包在港式饮茶很常吃到,但没吃过流沙奶黄包,美味的点心最能引起我的兴趣,当然要自已做做看啰!家中还有剩下南瓜,就来做南瓜口味的流沙奶黄包,用南瓜增加颜色及美味,黄澄澄的外表相当讨喜,趁热切开,热烫的内馅就像流沙般流泄出来,相当可口.没想到刚刚蒸熟朋友一口气吃了6个，还带走8个，可能是我做的太好吃了！ 南瓜流沙奶黄包(25个) 奶黄馅材料:咸蛋黄4个、沙拉油3T 、三花奶水 3/4杯、水1杯、卡士达粉(蛋黄粉) 2T、玉米粉1T、糖50g、盐1/4t 外皮材料: 中筋面粉290g、低筋面粉120g、南瓜泥130g、奶粉2T、水100g、糖70g、盐1/2t、速发酵母1t、泡打粉(baking powder) 2t、奶油2T 做法: Step1. 先做内馅,咸蛋黄事先切碎,在锅中放入3T的油炒咸蛋黄. Step2. 炒至起泡后熄火成为沙沙状的蛋黄油. Step3. 在锅中倒入奶水、细砂糖、卡士达粉、玉米粉混合，再加入水、盐拌煮成糊状. Step4. 加入炒过的咸蛋黄油拌匀,再重新开火加热让材料混合均匀即可熄火. Step5. 盛出放入小锅,再封上紧贴的保鲜膜,以避免表面接触空气变硬,凉后放入冰箱冷藏变成固态的馅料.(奶黄馅刚煮好较稀,冰过后会变的较硬.) Step6. 接着做外皮的部份,在面包机内放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做调节用,等面粉揉成光滑的面团再加入奶油继续搅打至设定停止.(做包子比较不需要像面包要搅打到拉出薄膜) Step7. 搅打好的面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟. Step8. 取出松弛好的面团,分为25个小团滚圆. Step9. 将小面团擀成外薄中厚的圆片,再包入奶黄馅. Step10. 用手捏合边缘,因为收口朝下,所以折痕不用太多,捏的不漂亮也没关系,馅软软的要小心捏合,多包几个就会顺手多了.
Step11. 收口朝下,垫上防沾纸,一一排入蒸笼内,加盖静置15~20分钟.
Step12. 再移入沸水锅中以中大火蒸8分钟即可.
Step13. 切开后看到满满的内馅,好吸引人,想不想吃呢?
小贴士： **如果咸蛋黄本身咸味够,不加盐也可. **如果没有卡士达粉(蛋黄粉),就用等量的玉米粉代替,不想颜色太深,卡士达粉(蛋黄粉)可以少放一点,只要记得粉量总共3T,都可互相搭配来用,馅料蛮软的,如果喜欢浓稠一点再多加1t的玉米粉来煮成奶黄馅. **奶黄馅冰过再来包会较好包. **如果不用南瓜泥,水量改为一杯,水一样不要全加留部份做调节用. |
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