 杨周彝 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 朋友家宴，一款咸蛋黄南瓜非常受欢迎。 炒南瓜是江南家常菜，要用粉糯的日本种小南瓜。烧这道菜，锦上添花的是咸蛋黄——取出熟咸鸭蛋里的咸蛋黄，放入碗中，用勺子压碎，加水调成糊状；南瓜快熟时倒入锅内同煮，收干汤汁，起锅。色泽金黄，口感软糯粉“沙”——这是咸蛋黄最受欢迎的特质，加入炒南瓜中，顿时使南瓜升级换代，成为一款真正美味。 “咸蛋黄炒南瓜味道一流，就是弄咸蛋黄很麻烦。”我对朋友说。 “孤陋寡闻了不是？现在有这个——”说话间，朋友从冰箱里取出一瓶东西递给我，“去香港旅游带回来的。” 这是一瓶港产180 克“流沙咸蛋酱”，标明“内含10个咸蛋黄”。 “炒南瓜加半勺就可以了。” 回家后，我很快在网上找到了这瓶“流沙咸蛋酱”，标价39.8元一瓶。我买了2瓶，两天后到货。 打开一尝，也就是咸蛋黄的味道。想想有点不划算。忽然想到，菜场禽蛋摊有生的咸蛋黄卖，干嘛不自己做咸蛋黄酱？ 立马直奔菜场，禽蛋摊十颗一盒咸蛋黄，8元，买了3盒。 回家打开烤箱，取出烤盘，垫上铝箔，把24颗咸蛋黄从盒中取出，整齐排列在烤盘中，烤箱设置150℃，15分钟后取出烤盘，咸蛋黄已熟，香味诱人。 香港流沙咸蛋酱的瓶标上有配料说明：咸蛋黄、牛油、糖、盐、生粉、味精。儿子尝过这瓶咸蛋黄酱表示，根本不能放牛油，两种味道不搭，感觉怪怪的。 不放牛油，那就换橄榄油。把8个咸蛋黄放入搅拌器，倒入50毫升橄榄油，很快就搅成金黄色糊状了，舀出一尝，非常出彩，与香港流沙咸蛋黄酱几乎没有区别。然后把剩下的咸蛋黄全部搅成酱，装了一大瓶。 咸蛋黄加橄榄油总共花费不到30元，按照那瓶流沙咸蛋酱的售价，我这瓶咸蛋黄酱值96元，而且没有生粉、味精和糖，更接近咸蛋黄的本味。 有了自制咸蛋黄酱，接下来开始配套食谱了。
来源：k.sina.com.cn |
||||||
|
|
