采购价格是饭店的命脉，也是企业生存的重要杠杆。无论是饭店领导还是普通员工都对采购价格非常敏感。采购价格是关系到饭店毛利率以及利润的晴雨表，有时会出现价格下降而采购人员不知情的尴尬局面。为了避免此类问题的出现，要要求采购人员在价格上有极强的前瞻性、超强的责任意识和敏锐的洞察能力。在采购过程中，必须要在与供应商的彼此博弈中胜出，还要有将采购价格向下降的技巧，这样才能为饭店争取最大的经济效益，最大程度上节约成本。
 采购工作，即使在同类供货商之间进行选择，也有许多规律值得总结与效仿。 在饭店发放劳保用品时，就采取了“比价格采购”的方法，针对相同物品向不同的超市询价，找报价上的差异。由此，我们开始关注价格低一些的超市，并与之建立长期合作关系，在劳保用品的采购价格上最多能下降将近10%，这帮助我们节省了很多成本。 二、源头采购是节约采购成本的根本 在接待保障工作期间，我们在进行餐具购置、屏风采购时，均到原产地进行购买，相比市场的价格节约了近三分之一。这种做法让我们尝到了甜头，认识到采购工作必须向源头靠拢，才能采购到货真价实的物品。 在食品采购中，我们也开始借鉴此类做法，收获了无数的惊喜，对“采购工作向源头靠拢”充满了信心。在物品采购中，我们也采取了“避忙就闲”的方法，尽量做到想在前、筹划在前。如在茅台酒的采购中，恰当把握采购的时间点，抓住上半年白酒需求量不大的时机，进行有效的公关，不但成功采购到了物品，而且取得了事半功倍的效果。  采购价格是随市场的需求与供给不断调整和变化的。2011年上半年全国出现少有的旱情，使小龙虾价格不断攀升。对此，采取一周一价的方法进行采购，并采取供应商送货与自购相结合的方式解决小龙虾供应的难题。 在磨合一段时间后发现，每当周末就会出现供货商送货难、品质不达标的现象，主要原因就是供给与需求产生了矛盾。为了解决这一难题，我们采取了与供货商签订协议的方法，主要内容就是在一周内价格相对固定，如果供应商送不来符合规格的小龙虾，我们的采购人员就到市场上进行自行采购，所产生的费用超出部分均从供应商的货款中扣除。此项协议一签，小龙虾的货源供给基本上稳定了下来，让我们能将更多的时间、更充沛的精力放在其他物品、食品的采购与供给工作上。 采购是一项杂家工作。目前，采购市场繁荣，货物品种繁多，方式花样百出，常常令人眼花缭乱。如何在丰富多彩的市场中大浪淘金？这就需要采购人员舍得跑、问、询，还要舍得放下架子，扎扎实实、埋头苦干。价格是采购工作中最重要的环节之一，只有做到货比三家，才能真正操纵价格的底线；只有把“请进来”和“走出去”相结合，与同行多沟通、交流、合作，才能真正了解到价格的趋势与走向，才能在采购价格上有所建树。 |
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