【川菜】嫩兔汤锅

现在市场上流行的兔肉汤锅，很受食客欢迎，兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的，兔柳肉可以取自杀鲜活兔，也可以用市场上的冰鲜品，但以前者的效果最好。

制作：
1. 兔柳需要先用流动水漂去血水，再进行刀工。由于兔柳呈细长状，所以切片时最好采取“斜刀片”的方法，这样切出的兔片才美观一些。
2. 切好的兔片纳盆，先加少许精盐、胡椒粉、姜葱水抓拌均匀，再加入打散的鸡蛋清搅匀待用。
3. 把玉米生粉放在平盘里，再把腌好的兔片逐块沾上粉，放入微沸的鲜汤锅内汆至浮面后，捞出即成芭夯兔半成品。

关键：
1. 兔肉要漂净，这样做出的成品才白净；兔柳肉质嫩，不需要加食粉、嫩肉粉这类腌渍；兔肉先加蛋清搅打均匀，再沾上玉米生粉（土豆生粉也可以），这样看起有种松泡的感觉，千万别把程序搞反了；沾粉时不能拍得太多太“死”，否则会变成滑肉的口感；用鲜汤来汆兔片，可以增加鲜味。
2. 汆好的兔片制作的特色汤锅，调味宜以清淡的酸汤、酸辣等味道为主。