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这里的甲鱼采用了鄂菜的传统烧制方法，同时辅以较重的黑胡椒调味。成菜被装在垫有锅巴的石锅里上桌，吃完甲鱼还可以再食锅巴。
原料：甲鱼1只（约750克） 米饭200克姜片、大蒜、葱花、干辣椒节、黑胡椒粉、盐、酱油、味精、鲜汤、化猪油各适量
制法：
1.将甲鱼宰杀治净，剁成块再投入沸水锅里汆水，捞出来待用。另把熟米饭铺在石锅底，然后送入烤箱，烤至起锅巴后，待用。
2.锅里放化猪油烧热，下姜片、大蒜和干辣椒节先炒香，再倒入甲鱼块煸出香味，掺入鲜汤后加黑胡椒粉、盐和酱油调味，小火焖约20分钟，至甲鱼软熟时，放味精并收汁，起锅装在垫有锅巴的石锅内，撒上葱花上桌。
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