【粤菜】浓汤杂菌煎煮鲈鱼

传统老菜鱼羊鲜是用羊肉与鱼肉搭配一起出鲜，现在太兴新创新菜鱼菌鲜，将菌类的鲜味与鱼肉的鲜味相结合，鲜味更足，此鲜蛋白质、脂肪含量更低，更符合现代食客的饮食要求。在熬制菌汤时，加入西红柿增鲜，增加一股微酸的口味。出品时鱼肉口感柔润爽滑。

 

原材料
主料：鲈鱼500克，鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇各60克，西红柿70克，香芹50克，鱼汤500克。
调料：鱼汤300克，盐、鸡粉各3克，味精2克，胡椒粉4克，蒜子15克，芝麻油6克，色拉油50克。

 

做菜步骤
1.将鲈鱼宰杀治净，入油锅煎至表皮金黄色捞出。落锅煎成金黄色的表皮备用。
2.将鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇，入油锅中过油，捞出控油，入沸水锅中短暂焯 水，捞出控水。
3.锅留底油烧热，下入蒜子、香芹爆香，入鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇、西红柿小火煸香，加入鱼汤，大火煮沸，下入中小火煨制鲈鱼5分钟左右， 下入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，点芝麻油，出锅上桌即可。
附：秀珍菇产于台湾，秀气而珍贵，有令人愉快的蟹香味。