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即将消失嘅经典粤式名菜,老广你食过未?

2014-09-13  虾子
2014-08-24 粤商圈 广州笋嘢益街坊

江南百花鸡

原文园酒家招牌菜

★推荐理由★:“江南百花鸡”原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强,可用于蒸、煎、炸、炕诸法,能制成各式各样的名菜美点,成为一种用途广泛的基本馅料,故人们又称虾胶为“百花馅”。

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香烧鸭扎

鸭掌上的美食

★推荐理由★:香烧鸭扎是将鸭脚、叉烧肉、鸭肝用鸭肠扎成1撂,烹制而成。工序繁杂,很多酒楼已经不做这个菜了,但是非常美味,充满了旧时的回忆。小伙伴们可以去泮溪酒家品味这道经典粤式名菜。

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金钱鸡

粤式串烧

★推荐理由★:“金钱鸡”并不是用鸡肉烹饪而成的,而是用肥猪肉、猪肝和猪瘦肉或者用叉烧、鸡肝和肥猪肉叠在一起烧,外形看起来像金钱,且鸡的发音与“吉”相似,故叫金钱鸡;外香且酥,里鲜而嫩。“金钱鸡”是旧式烧腊店必备的烧味食品哦,口水已经泛滥啦!



泮塘五秀

夏季时令美食

★推荐理由★:地处西关的泮塘风景秀丽,气候宜人,十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜,并被称为“五秀”,还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中。这道菜以前泮塘出产的特有的食材,都是夏季的时令食材,真可谓不时不食;还搭配了泮塘马蹄糕等,别有风味。



锦卤云吞

广东乡土菜肴

★推荐理由★:锦卤云吞又名锦绣良缘,是典型的广东乡土菜肴,乃乡土间老百姓举办喜庆之筵席颇受欢迎的菜品。有人探其锦绣良缘之名字的由来,看此菜肴,其原料在颜色搭配上红中带绿、金黄、橙并之,又有人想象成是男女间美的结合点,可增进两者的感情。是红男绿女的代表菜,此菜肴在婚宴上尤其受老百姓青睐。

锦卤云吞的用料是很讲究的,将云吞皮包入少量冷藏过的鲜虾肉馅,对折成多角形后入热油炸脆酥,然后配上同虾肉粒、叉烧粒、鱿鱼粒、鸡肝片、洋葱末、青、红椒末、等煸炒成的甜酸芡来蘸食,但一定要趁热吃才显得有滋味。脆香酥化,甜酸味鲜,色泽鲜艳,是脆溜特色小食。

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荔熟蝉鸣

荔熟蝉鸣 妃子含笑

★推荐理由★:荔熟蝉鸣,妃子含笑。“荔熟蝉鸣”是一道象形的经典粤菜,也是时令菜。虾胶酿鱼肚,火腿做蝉须,蘑菇做翅膀。寓意荔枝刚一开始成熟,蝉也开始从地底钻出来了,辛勤的果农也到了收货的季节,而“荔熟蝉鸣”这道菜也是对辛劳果农的犒赏。



玉簪田鸡腿

淑女挽发插玉簪

★推荐理由★:“玉簪田鸡腿”是一道广东私家菜菜,口味咸鲜,有利于营养不良的调理,还具有健脾开胃的功效,补虚养身,是老广十分喜爱的一道粤菜。将田鸡腿起骨,里面塞上火腿、红萝卜丝等烹饪,因形似女人头发上的玉簪,象形又富有韵味,故以玉簪称之,肉蔬搭配,口味清新,肉质鲜嫩不腻。



八宝冬瓜盅

消暑佳品

★推荐理由★:“八宝冬瓜盅”是夏令一种汤食;以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。美观悦目,清淡味鲜,为夏令之消暑佳品。做法是用大半个冬瓜,去瓤,边切齿形,瓜皮刻有花鸟图案,清水滚煮后冷水浸冻,装进不同原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、火鸡肉、火腿、蟹肉、田鸡片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出,同其他汤料混食,忌放酱油。(更多美食资讯请加本微信:gzsyyjf 复回:1 即可获取 )


泮溪酒家

良辰美景饮美食


★推荐理由★:泮溪酒家,相连风光旖旎的荔湾湖公园。这里是1000多年前南汉王刘长的御花园“昌华苑”的故地,也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。1947年,粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了一家充满乡野风情的小酒家。当时,附近有5条小溪,其中一条叫“泮溪”,故此,小酒家也以“泮溪”命名。泮溪酒家是全国最大的园林酒家,荟萃江南庭园特色及其装饰艺术的精华;环境优雅,服务态度体贴、细心。出品相当有水准,品种多样,足以满足你挑剔的味蕾。

★出品推荐★:妙制白切鸡、奶油接花蛋糕、桶子油鸡、金龙化皮乳猪、芝麻皮乳猪、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罉焗水


人均:50-100【仅供参考】

地址:【泮溪酒家】荔湾区 龙津西路151号(近荔枝湾)

电话: 020-81721328 81722788

交通:泮塘-公交车站 途经公交车:2路, 8路, 25路, 55路, 66路, 74路, 广55路万科四季花城班车, 夜6路


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