【沪菜】上海小笼包

小笼包是上海美食中的一大特色，皮薄陷嫩，汤汁咸鲜，回味有一种淡淡的甜味，是婚宴上最具地方特色的一道主食。小笼包的剂子要大小均等，皮底厚四周薄，包的时候手要向上拉，皮在拉伸过程中更薄更透。肉馅选择猪前腿肉，细嫩又有韧劲。

 

原材料
主料：中筋面粉250克   猪前夹肉200克200克  
辅料：鸡蛋50克   皮冻300克   猪皮100克  
调料：盐10克   生姜5克   料酒25克   生抽10克   生粉10克  
份量：4人份

做菜步骤
1、小笼包是上海美食中的一大特色，皮薄陷嫩，汤汁咸鲜，回味有一种淡淡的甜味，是婚宴上最具地方特色的一道主食。小笼包的剂子要大小均等，皮底厚四周薄，包的时候手要向上拉，皮在拉伸过程中更薄更透。上笼蒸的时候要控制好时间，沸水旺火不能超过8分钟，以免破皮。肉馅选择猪前腿肉，细嫩又有韧劲。
2、猪皮清洗干净切成小片，汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干切成小丁，重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁， 加料酒和盐搅拌均匀盖上盖，小火焖2个小时。将煮好的肉皮汤滤出皮丁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，将冻好的皮冻取出倒扣切成碎末状。
3、面揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟，猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥，取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
4、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，包入肉馅，打褶包成小包子，蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸8分钟即可；