用虾仁做菜

水晶虾饼的做法

材料：虾仁400克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、荸荠100克、火腿50克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香菜适量、淀粉适量
调料：食用油100克（实蚝50克）、料酒2小匙、精盐1小匙、味精半小匙
做法：
1、将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；

2、将虾仁茸、 肥膘肉茸、 荸荠末装入碗内， 加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼， 在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末；

3、将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。
特点：鲜香袭人，软嫩爽口。
烹饪技巧：虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。

香酥虾球

材料：虾仁400克、荸荠100克、吐司5片、粉条5克、面包糠300克、玉米粉50克、淀粉适量调料：食用油500克（实耗60克）、白板油块50克、精盐2小匙、白糖半小匙、味精半小匙。

香酥虾球的做法

材料：虾仁400克、荸荠100克、吐司5片、粉条5克、面包糠300克、玉米粉50克、淀粉适量。
调料：食用油500克（实耗60克）、白板油块50克、精盐2小匙、白糖半小匙、味精半小匙。
做法：
1、将虾仁、荸荠、白板油块剁碎，再加入糖、盐、玉米粉、淀粉、味精，搅拌均匀后捏成球状；
2、吐司去四边后切成小丁，与面包糠拌匀，再将虾球放入并沾裹均匀；

3、锅内注入油， 烧热后放入虾球， 先用小火炸几分钟，改大火再炸，炸至虾球表面呈金黄色，最后用余油轻炸粉条，放到虾球上即可。
特点：色泽金黄，口感香嫩。
烹饪技巧：也可以用家庭榨汁机将虾仁和荸荠搅碎，这样能节省时间。

草菇虾仁

材料：虾仁300克、草菇150克、胡萝卜25克、油菜10克、鸡蛋1个、淀粉适量调料：食用油300克（实耗30克）、料酒半大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙。

草菇虾仁的做法

材料：虾仁300克、草菇150克、胡萝卜25克、油菜10克、鸡蛋1个、淀粉适量。
调料：食用油300克（实耗30克）、料酒半大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙。
做法：
1、虾仁洗净后拭干，拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟；油菜洗净；

2、在沸水中加少许盐，把草菇氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟后再切片；

3、锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时捞出，余油倒出；

4、锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、精同炒至匀即可。
特点：洁白如玉，口感爽滑。
烹饪技巧：虾肉腌制前可用清水浸泡一会，能增加虾肉的弹性。

青豆虾仁

材料：虾仁400克、青豆75克、鸡蛋1个、红辣椒1个、淀粉适量调料：食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

青豆虾仁的做法

材料：虾仁400克、青豆75克、鸡蛋1个、红辣椒1个、淀粉适量。
调料：食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；红辣椒洗净切成环状；
2、锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；
3、锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。
特点：虾肉爽滑，口味清淡。
烹饪技巧：给虾仁上浆（即做法1）时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。