|
三丝鱼面 材料:鲜鳗鱼 500 克，干淀粉 75 克，熟火腿丝，水发香菇丝、冬笋丝、芹菜丝各 50克。 调料：植物油、胡椒粉、鸡汤、水淀粉、料酒、精盐、味精各适量。 做法:1.鳗鱼肉加精盐拌匀，用力搅上劲;在案板上撒些干淀粉，将鱼肉倒在案板上抹平，撒些干淀粉，擀成圆薄片，再拍满干淀粉，下滚水锅汆一下，熟后捞出，过凉水，沥干水分，切成面条，即成鱼面。 2.炒锅注油烧至七成热，投入鱼面过油，捞出沥干油。 3.原锅留底油烧热，下水发冬菇丝、熟火腿丝、冬笋丝、芹菜丝稍炒，倒入鱼面，加黄酒，精盐，胡椒粉、鸡汤烧开，用水淀粉勾芡，装盘即成。 生片锅面 材料:面条250克，鲜鱼肉、鸡胸肉、虾仁各100克鸡骨头若干块。 调料：白菜250克，香菜末、葱末、粉丝、豆瓣酱、豆豉各适量。 做法:1.将鸡骨洗净，放入锅中加调料煮成汤，汤煮好后，捞出鸡骨头。 2.将鱼肉、鸡胸肉、虾仁切片后放入煮好的鸡骨汤中，加入白菜、粉丝及各种调料。 3.将面条下锅煮熟，捞出过凉水后挑入碗中，放上鱼肉、鸡肉、虾仁，浇上鸡骨汤即可食用。 蓬莱小面 材料:面条500克，加吉鱼1条(约500克)，鸡蛋3个，水发木耳 25 克。 调料：酱油、精盐、绍酒、大料、花椒、青蒜、味精各适量。 做法:1.将加吉鱼内洗净，鱼的两面划斜刀;木耳发开洗净撕碎，青蒜切末。 2.将加吉鱼放入锅内加调料和适量清水煮沸，待鱼煮熟时捞起，撇去浮沫，捞出大料、花椒，将鱼肉切成丁。 3.将鸡蛋磕入碗内搅匀，淋在烧开的汤锅内，撒上味精、青蒜末，浇在煮好的面条上，撒上鱼肉丁即可食用。 |
|
|
