主料：肥牛100克，大白菜5片，鲜香菇8片，老豆腐半块，蟹味菇一小把。
辅料：韩国辣酱30克。
调料：蒜末15克、盐5克、糖3克、大葱片适量。
做法：1.老豆腐切片，备用。白菜切段。香菇、蟹味菇洗净，备用（图一）。
2.锅置灶上，倒入凉水，烧至60度左右时，把韩国辣酱隔着网筛压到水中，网筛中剩下的残渣倒掉（图二）。
3.另外准备一口锅，放油，待油热后，放入蒜末爆香，然后倒入肥牛片，炒到全部变色，捞出备用（图三）。
4.加入第一步中过滤好的辣汤，烧开，撇去浮沫。将老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下进去。盖上盖，中小火煲10分钟左右。再放入炒好的肥牛片，煮开，加入盐和糖调匀，最后放上大葱片装饰即成（图四）。
小贴士：1.用网筛过滤辣酱残渣，便于辣酱充分溶解到汤里，也能将酱里的粗渣滤掉。
2.如果有韩国辣白菜，加点进去一块煮，会更美味。
3.老豆腐最好提前用淡盐水焯烫一下，去除豆腥味。
杨彦玲/文图
