“计划做一个面食系列，前几天做的是 陕西油泼面，今天来做 兰州牛肉面~ 本来是想做拉面的，可是试了好几次都不成功，完全不得要领。。。最后只好改做搓面了，口感也非常不错哦~ ”
所需食材/厨具调料 - 白萝卜(半根)
- 香菜(50克)
- 小葱(两根)
- 大葱(两根)
- 干辣椒(10根)
- 八角(2个)
- 茴香(一小勺)
- 花椒(两勺)
- 草果(1个)
- 草寇(1个)
- 肉蔻(1个)
- 生姜(3片)
- 良姜(一小块)
- 香叶(3片)
- 盐(四勺)
- 辣椒油(适量)
制作步骤 1 牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。 2 准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。） 3 将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。） 4 将牛肉放入高压锅，加半锅水。 5 放入所有的调料，开大火至烧开。 6 烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。 7 高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。 8 开始和面：取小半勺 食用碱，用温水化开，倒入面粉中。 9  10 揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点 干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。 11 牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。 12 待牛肉放凉后，切成小块待用。 13 将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。 14 将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。 15 将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。 16 将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。 17 煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。） 18 将小葱和香菜切成末，待用。 19 将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~ 20 大功告成！ 21 味道很棒唷~
小窍门： 1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做； 2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉： 1克食用碱； 3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开； 4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。 |
