我相信不少朋友都有去大西北旅游的经历，但是不知道大家有没有注意在经过兰州市吃一碗正宗的兰州牛肉面。 或许说看过舌尖上的中国之后，会觉得正宗的兰州牛肉面只不过是正统的师傅制作，配料更正宗而已。其实绝非如此。 在中国各个城市都存在的“兰州”拉面馆，我们通常所见到的拉面，首先从汤来看，正宗的兰州牛肉面，汤是非常清澈的；而其他的拉面，汤会偏淡黄色。 虽然拉面看似都是同样的方法制作的，但正宗的兰州牛肉面，苛刻的按面条的制作方法将面分为：毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽和荞麦棱。每一种面虽然都是以抻面的方式拉出来的，但是所需要的手法和力道则大为不同。同样的，顾客也可以要求厨师给自己的牛肉面制作那一种类型的面条。 而且兰州牛肉面最早并不是使用牛肉做配菜的，原因是这款小吃是由回民马保子发明的，回族人民爱吃牛羊肉是古已有之。 但最初，兰州牛肉面叫热锅子面，用的是羊肉。后来为了适应大众的口味需求，也考虑到羊肉的产肉少，才改用牛肉作为配菜。 兰州牛肉面是我国十大面条之一。他经历了两百多年的发展历史。而我们随处可见的兰州拉面，是由河南怀庆府的小车老汤面演变而来。最初的意义是为了从事间谍活动方便设点。 一四年的初秋，我前往大西北写生时路过兰州，有幸尝到了正宗的兰州牛肉面，也知道了在兰州，根本就没有牛肉拉面这个说法，只有牛肉面！ 再加上之前由于品牌注册，所以我们现在可以看到大多数原来的兰州拉面的牌子都换成的三江源。大家都明白的，三江源在哪里，青海省南部，压根不是兰州。 所以说，想要吃一碗正宗的兰州牛肉面，还是去兰州吧，不然别他法，到了兰州哪怕一家路边的牛肉面馆，也比其他地方的强很多。 |
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