    01 认识我的朋友应该知道，我不是土生土长的天津人，也并非和看起来一样是南方女子，而是地地道道的北方人。 没错，正如图片所传递的那样，我生在甘肃，长在那个因“拉面”而被全国人民熟知的地方——兰州。幼时虽不在市里生活，拉面确是不缺的。 拉面之于兰州，恰如全聚德烤鸭之于北京，狗不理包子之于天津，那就是一张活生生的城市名片，每当提起，便会首先想到的。 然而，名声虽然在外，个中有些细节却未必是人人知晓的。就说拉面本身吧，本地人正宗的叫法其实是“牛肉面”。对，你没听错，就是简简单单的三个字，而不是“牛肉拉面”、“兰州拉面”、“兰州牛肉面”、“正宗兰州牛肉拉面”等等，更有别于“李先生牛肉面”、“加州牛肉面”、“眷村牛肉面”这些其他地方的特色拉面。 02 兰州地道的牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。选料、和面、饧（醒）面、溜条、拉面，每个步骤都独具特色，这样才能成就面条的筋道滑溜。 比如：要用高筋粉，和面要加水和灰，甚至抻出的面，因大小粗细不同，也可以分为多种，什么毛细、细、二细、宽、大宽、韭叶，还有棱角分明的荞麦棱，这些恐怕很多人听都没听过吧？ 且不论这些，单是这面的正确叫法我就不知道纠正了多少回。而且，对于那些所谓的改良版，我也一贯是不以为意的，不说别的，单看那飘着一层油而非清澈照人的汤，就足够令人怀念正宗了。再加上面条基本不分粗细，那红红的辣子是事后由自己添加，而非制作时便已加入，既不够香，也不够入味，故而在新的栖居地对于那一碗拉面的追逐竟渐渐意兴阑珊起来。 03 直到有一年遇到了“马兰拉面”，尽管还有差异，然而已有六七分神似了，于异乡品尝怀恋这足够难得。因此纠正之外，逢人便会推荐这近似正宗的“马兰”。 原以为，几十年的光阴里，可以一直仰赖其寄托那份念想。谁知，没几年，很多店面就纷纷转租或部分转租他人或者干脆不再继续，仅存的几家看起来也都不对劲，汤不再清澈，抻面师父的技法也一个不如一个，及至味道也大不如前。那之后，这所谓的怀恋之举便只好作罢。 倒不至于哀伤，但失落总是有的，感觉心里的某个角落就这么空了下来，甚至蒙了灰。 好在，天不负我，偶然间遇见了文化中心图书馆附近的“舌尖牛肉面”，几次亲历下来，还是熟悉的品相和味道。 于是，我的那个角落又再度明媚起来。 04 儿子一天天长大，我的规划里有各种想带他一起赏玩的地方，品鉴的美食，这其中自然少不了某天带他去品尝和感受那一碗牛肉面，捎带着讲讲那些相关的不相关的过往。 好希望到时候“舌尖牛肉面”还在，好希望到时候这家店的初心还在……  不为调和众口，只为选择有缘人 不失初心，不忘初衷 驿路1989 微信号 : qqaiyilu 新浪微博：@追梦的吉吉 |
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