 甘蓝“久食益肝肾，填髓海，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨”，读了此段文字，大家一定认为甘蓝是一味名贵药材，现在告诉你，甘蓝就是前一段时期难卖过剩、无人收购的卷心菜！事实上，我国早在宋代药书《证类本草》中就有记载，卷心菜是一味良药；西方人也常用卷心菜来治病。随处可见的卷心菜，营养堪比百药箱。 世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜名列第三，卷心菜到底有哪些好处呢？ 首先，卷心菜富含维生素C，可以缓解感冒症状、消除疲劳，一个成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以满足一天维生素C需要量的50%。 其次，《本草纲目》认为卷心菜利关节、壮筋骨，并不是凭空而说的，因为卷心菜含丰富的维生素A、钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。 第三，卷心菜还含有一种特殊的成分——维生素U样因子，维生素U能促进胃十二指肠溃疡愈合，能合成修复受伤肠胃黏膜的蛋白质，况且卷心菜里的维生素U是天然的，远比人工合成的来得好。 第四，卷心菜抗癌、防癌的作用也日益受到人们的重视。卷心菜中的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的形成，具有一定的抗癌作用；其中的果胶及粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可以抑制癌细胞的生长及繁殖；另外，有关资料显示，多吃卷心菜可将膀胱癌的发病率降低40%。 第五，卷心菜中含有大量的粗纤维，不仅对通便、美容、减肥有良好的作用，还能预防脂肪沉积在肝内而引起的脂肪肝。 第六，卷心菜中有赖氨酸和色氨酸这两种氨基酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。 第七，日本科学家认为卷心菜在防衰老、抗氧化方面有很好的作用。 第八，卷心菜还含有较多的叶酸，叶酸是预防和治疗贫血的重要药物。 卷心菜可以生吃，可以打汁吃，当然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有两大窍门，一是炒菜最好用橄榄油，因为在这种不饱和油脂的帮助下，卷心菜所含的各种脂溶性维生素才能被人体充分吸收利用；二是由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样可以使挥发性分子大量释放出去。值得注意的是，尽管卷心菜营养丰富，但由于含有粗纤维量多，且质硬，所以脾胃虚寒、大便溏薄者，暂时不宜吃。 |
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