|
陕北谚语：麻汤饭，和（音huo)小蒜；老婆吃咧打老汉！ 近年来，在延安城内悄然兴起了一种久违了的、令人垂涎欲滴的民间小吃——麻汤饭。 麻汤饭，其实就是用小米熬制的一种稀饭，普通的不能再普通的家常饭。“麻汤饭”缘何会有如此高的声誉的呢？首先得从它的“汤”说起： 过去，陕北典型的农耕方式，决定了陕北农民的生活、生产资料都得靠自己的加工生产才能获得，比如食油。那时候的陕北人是不会去市场上购进食用油的，而是完全靠自己的劳动生产加工的。他们在偏僻山坳的荒地里撒上一种被称为“麻子”的植物种子，任其自然生长。等到秋季收获的时候就把它收了回来，打下种籽收藏。农闲之后，把麻子在碾子上压碎，加水稀释，然后倒在大锅里用文火慢慢的煎熬，这就是陕北话“熬油”一词的来由！ 经过长时间的煎熬，锅中的水面上就会慢慢的浮起一层清亮的油脂来。把油脂一层一层的舀出来，直到最后再也舀不出来了为止。随后，再用一口干净的锅，把舀出来的油脂倒入，把其中的水分彻底熬干为止，清亮、墨绿的麻子油就加工好了。那么，锅里熬油所剩下的乳白色汤汁，这就是人们所说的“麻汤”了。麻汤加水稀释后烧开，放入适量的小米用文火煮烂，然后再加入事先擀好的面片、土豆块、青菜等煮熟，“麻汤饭”就做好了。 小蒜：是一种生长在庄稼地里的植物，叶子形状如韭菜，略显细小；根茎的形状有酷似蒜头，但是很小，味道很冲，似葱似蒜，很是奇特。一般在春秋两季都有生长，故有“二八月的小蒜，香死老汉”的说法。人们采来小蒜以后，把它洗净切碎，加入辣椒丁、胡萝卜丁，拌入大量的食盐进行腌制，腌出来的小蒜酸香扑鼻、诱人食欲。 吃的时候，一定要配以事先腌制好的小蒜，才是最佳搭配，二者的滋味才能相得益彰、甘美醇香，令人贪欲无度、不忍停手。因此，人们吃麻汤饭总是不知不觉就会把肚子吃得胀鼓鼓的，就这还觉得不过瘾，还想再吃一碗。所谓“麻汤饭和小蒜，老婆吃了打老汉”说的就是这种感觉；另一方面，也说明了这种吃法的稀少，基本上是每年才能吃上一次，总是有让人不能尽兴的遗憾！ 这些年，虽然延安的小巷里不缺乏这种东西，附近的“农家乐”里也到处都有“麻汤饭”，但是吃起来总让人觉得不够那么醇香、不够那么刺激、也不能让人回味..... 也许，或是缺少了当年甘苦同存的那么一种情趣、那么一种奢望罢了！
|
