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立秋之后，我们这边一早一晚很是凉快。 习习晚风中，时不时飘来街烤肉串的香味，禁不住让人口舌生津。 我对辣椒孜然混合着肉香的烟熏火烤味儿，天生缺乏抵抗力。 不过我现在胃口小了，即便是饿了馋了，坐那儿吃几串就饱了，剩余的时间喜欢坐在那里观望别人大快朵颐，然后感叹烤串这东西，吃起来远没有闻起来香。 外面的烤串儿我只是偶尔吃一两回。孩子在家的时候，我经常在家里做烤箱版的烤大串，虽然烤箱版的和炭火烤的味道稍有差别，但自己做的，真材实料，健康卫生。 我一般用梅花肉或者是带点肥膘的猪外脊肉，调味我只用盐、料酒和味精还有辣椒粉和孜然粉粒。若是肉太瘦了，腌肉的时候再加上些植物油拌匀。 我经常看到别家的烤串用到很多很多种调味料，我用的只是最基本的几种，有时候连料酒也会省略，只要把肉和简单的几味调料充分拌匀揉搓，静置10分钟。但我敢说，烤出来的肉串味道纯正，最接近外面的烧烤味。 不信你可以试试，前提是肉必须新鲜。可以用猪肉，花肉，也可以用羊肉。有时候我懒了，会直接把腌好的肉平铺在盖了锡纸的烤盘内。这边锅灶炒着素菜，那边烤箱同时开动烤着肉串。饭菜上桌的时候，香喷喷的烤肉也正好新鲜出炉。 我曾经建议过不少喜欢吃街烤肉串的朋友自己置办个烤箱，平常自己在家烤个肉啊鸡啊鱼啊虾的，方便快捷，只要你调好味，剩下的就交给机器了。如此一来，既可以解馋，又可以吃着放心，吃着安心了。   原料：梅花肉、辣椒粉、孜然粗粉和孜然粒、盐、料酒、味精、植物油 做法： 1、梅花肉切成大小厚薄均匀的肉片； 2、添加盐、辣椒粉、孜然粗粉和孜然粒和料酒，抓匀揉搓，然后加少许植物油拌匀，静置十分钟； 3、把腌好的肉穿在竹签上； 4、均匀铺在烤盘内，烤盘底部加盖锡纸； 5、放入预热好的烤箱，中层上下火，230度烤20分钟左右，中间翻面一次。 温馨提示： 1、可以选用花肉、鸡肉、羊肉； 2、具体烤制时间根据肉串的大小和肉片的厚薄来决定，勤观察，全部变色就差不多了； 3、若是用花肉的话，就不必放植物油。
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