此味最东莞!----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)![]() 对于深圳的邻居城市东莞,真不陌生,我有闺蜜工作生活在这座城市,几乎每年都会去两三次,五月才去看过龙舟赛,但是作为一个拥有32个乡镇的城市还是有好多好多地方都不曾涉足,并且对东莞的传统文化也了解不深,比如这次接触的‘莞香’传奇文化,之前几乎没怎么听说过 这趟城记广东的东莞之行涨知识有美食,收获颇丰,我爱这样的小旅行 此行留下最深味觉记忆并让我觉得最能代表‘东莞味道’的是大岭山荔枝木烧鹅。广东人爱烧腊,叉烧,烧鸡、烧鸭,烧乳猪,而以烧鹅为最。 在东莞各个镇乡都有不同做法的鹅,我们在东莞的三天里也几乎顿顿都有鹅,碌鹅,五味鹅,还有烧鹅。在这又以大岭山荔枝木烧鹅最闻名。烧鹅相信大多数人都吃过的,但大抵是酒楼里彩用电子温控烤箱定时烧出来的,就好像整齐划一流水线下的“数码烧鹅” 其实我写这个真有些愧疚,因为好吃在微博里勾引了不少人追问在哪里可以吃到,但这里并不是烧鹅店也不对外开放,所以根本不存在广告问题,但勾引了你们又吃不到所以很内疚 我们那天到达大岭上鸡翅岭村的贡香居的时候略微晚了些,莞香协会的汤副会长请了村里做村宴的大厨来掌勺,大厨已经将鹅腌制完毕肚子也扎好了,挂在通风处稍微吹晾,很可惜没有看到腌制过程,不过通常每家都有自己的独门秘方。看网上资料传统的腌料有:生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及各家秘方,塞入鹅肚内,用铁丝扎紧并摇晃均匀。 看上去鹅的体型不大,大厨说就是本地土鹅。看那结实的腿部肌肉就知道是健美的山野运动鹅 这就是烧鹅的炉子,看上去很简陋,通过转动上面这根成十字的铁丝还能给鸭子转身,让鸭子受热更均匀~ 荔枝木质地坚硬,耐烧,而且少烟,它在生火时比较难点燃,但燃烧起来后,却又有火旺、持久,清香的特点,会为烧鹅增添荔枝木果香味,大厨还说荔枝木烧烤不会对食物产生长时间烧烤带来的毒性。因为点柴的时候大家都在楼上喝茶,正好我下去看,我斗胆问会长和大厨,今天这个柴是不是不够干,会长看了我一眼说对啊,确实不够干所以烟略大,更讲究的要用晾晒一年的荔枝木 荔枝木点着之后,鹅挂入热炉内,炉膛里放置一有水的钵子是为了接滴下的鹅油,避免鹅油着火烧焦。这位大厨很聪明地又利用这锅水将鹅肠,鹅肝等鹅杂烫熟。 大厨正准备给鹅转身 炉膛里的温度很高,那锅水就要沸腾了。 大厨正将鹅肫夹入那锅热汤,根据成熟时间长短不同最先进去的是鹅掌,再试鹅肫,最后是鹅肝和鹅肠。 整个烧制过程大概40-50分钟,鹅出炉啦。在阳光下散发着诱人的金黄色。 这只鹅一点不肥腻。 切开饱含汁水的肚子,里面终于露出乾坤,会长蛮得意的告诉我们在肚子除了传统正常的腌料外还放了莞香!!!我觉得我现在有必要先普及下啥是莞香了。 资料改自百度:莞香,又名土沉香,别名白木香、女儿香、崖香、牙香树、密香树、六麻树,为瑞香科土沉香属常绿乔木,属国家二级保护植物和特有珍贵药用植物,被誉为“植物中的钻石”,价值不菲。 简单说莞香是一种珍贵的香料,中药材,莞香树浑身都是宝,树脂是香料或药用,木材可做工艺木雕,树叶可做茶叶,树皮可造纸,种子可榨油工业用。。。 白色是蒜瓣,那个树皮一样的木片就是莞香,价钱是论克计算的好么?! 哈哈,吃烧鹅的人多了,吃过荔枝木烧鹅的人也多了,吃过有莞香的荔枝木烧鹅有几人呢? 没有精致摆盘图,鹅刚被斩开俊男靓女们完全没有人顾忌形象了,人手一块大快朵颐,那场面太美我没敢看 我尝了一块烫熟的鹅肫和鹅肠,那个脆爽! 好客的会长还开了瓶红酒,快意人生莫过如此啦 珍贵的百年‘女儿香’,虫鸣鸟叫瓜果飘香的世外桃源。 闻莞香~ 再品莞香叶茶,我也愿“不辞长做岭南人”~ 挥手作别时,院子里树梢头一抹秋意正悄悄降临~ |
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