【转载】清炖童子鸡 在上海，一直有在夏天吃童子鸡补身的说法和习俗。
关于【童子鸡】，有个非常经典的笑话，通常情况下童子鸡是指不会打鸣，生长刚成熟但未配育过的小公鸡，所以有些饭店竟然把“童子鸡”翻译成：“chicken without sex”，是不是太直白了一点？哈哈，后来才被统一叫做：“spring chicken”。
据专家介绍，之所以要选择童子鸡，是因为童子鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用，即使是年轻人，体质虚弱的也未尝不可一试。
既然童子鸡好处多多，周太就炖一锅【菌菇清炖童子鸡】，和大家一起来分享，在夏天人体最适合清补。
【注意事项】：
夏天不宜用热性调料：八角、茴香、桂皮、辣椒等调料为辛温之品，夏天用于食物烹饪中，易助热上火。 肿瘤患者不宜吃鸡：中医食疗学认为，鸡肉为发物，可诱发疾病，肿瘤患者不宜食用。  【材料】：童子鸡（选择大约2-3斤，最好不要超过三斤），生姜、菌菇、枸杞 【做法】：非常简单，准备一个炖锅
1、童子鸡清洗之后，先入生姜开水中飞水，去除杂质和血水，清洗干净
2、菌菇，周太选用的是杏鲍菇、香菇、竹荪，杏鲍菇和香菇清洗干净后和童子鸡一起入炖锅炖2.5小时
3、竹荪需要处理，盐水中浸泡10分钟，中间换2次水，用手轻轻挤压，去除根部已经絮状物，只留下中间一段备用
4、童子鸡汤中加入处理好的竹荪，继续炖1-1.5个小时，最后加入枸杞，盐调味即可
 【煲汤和炖汤的区别】：
1、“煲”则是将食材与清水放进沙锅中直接加热，做法虽然简便，但效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，另外，直接加热的方式，容易使汤汁颜色比较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味，所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤。
2、“炖”是采用隔水加热法，把食材与清水放如炖盅里，盖上盖置于一大锅内。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量，炖好时分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色，滋补性比煲汤强。
 除了童子鸡，母鸡、鸭子等都是大暑进补的上选。中国传统的食疗学认为，鸡肉具有温中补气、补精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身体虚弱、消瘦的人食用后可改善症状，具有开胃强体的作用。鸭肉性凉，具有滋阴补血、益气利水的功效，对于咽干口渴、饮食减少的人特别适合，尤其适合热性体质的人大暑进补。鸽肉性平，具有补肝肾、益气血、祛风解毒的功效，可气血双补，还有安神的作用，特别适合脑力劳动者、神经衰弱者进补。
从营养学角度分析，家禽肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质等，相对于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白质也属于优质蛋白。  夏天体质虚弱，不如炖只童子鸡清补一下。 |
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