“完工”后的鸡爪，美味得让人垂涎欲滴。
提起洪濑鸡爪，在泉州无人不知，无人不晓。好吃的鸡爪哪里找，到南安洪濑！洪濑鸡爪的名号被食客们传得响当当的，从沿街叫卖的鸡爪小摊，发展成有多家颇具规模的休闲食品公司，洪濑鸡爪这一路走来，有风雨，有传奇。
步骤一：从冻库取出新鲜A级鸡爪，放入清水中解冻。 现卤现卖 越吃越香  步骤二：将新鲜A级鸡爪解冻后，清洗干净，装筐备用。 
步骤三：将鸡爪放在祖传古法秘制的卤汁中进行卤制。  步骤四：将卤好的鸡爪捞出。 现卤现卖，是洪濑鸡爪店的最大特色。洪濑鸡爪作为闽南特色的小吃，已成为闽南小吃文化中一道知名小吃。在红砖厝鸡爪老板杨秋寒的记忆中，红砖厝与洪濑鸡爪有一段情缘。小时候，杨秋寒一家住在洪濑老家的红砖厝里，那里也是她跟着父亲杨贻庆帮忙卤鸡爪的地方。杨贻庆做事实在，从选材到调味，无不投入许多精力，渐渐地，贻庆鸡爪以其独特的味道，吸引了一大批拥趸，经食客们一传十、十传百的口口相传，越来越多的人知道她家鸡爪的名头。 “台湾的胡须张靠卖卤肉饭，卖到全世界都知晓，我也希望有一天全世界人民都知道泉州的洪濑鸡爪。”如今自立门户创办红砖厝鸡爪的杨秋寒说。 杨秋寒说，小时候，家里卖剩的鸡爪不是留着第二天继续卖，而是拿去市场上交换，换点水果蔬菜，保证鸡爪不滞销。正是洪濑人这种追求新鲜、讲究口感的用心，让洪濑鸡爪闻名遐迩，成为泉州的知名小吃。 中华名小吃 货真价实 洪濑鸡爪是泉州人对洪濑卤味的统称，其实，如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味，还涌现出多家以卤味为主的公司和多个知名品牌如贻庆、红毛、联统、红全周等，其中不少产品获得“中华名小吃”等美誉。 洪濑鸡爪在选材上要求很高，鸡爪须个个白嫩，没有一点点黑茧子，采用几十种名贵天然中草药材，结合传统工艺与现代科学技术，全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论，运用纯熟技术和先进设备精制。 卤好的鸡爪质地饱满，色泽金黄，香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是齿颊留香，回味无穷！ 制作流程 1.精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。 2.从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。 3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。 4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。 洪濑鸡爪是泉州特色名吃，产于南安洪濑镇。由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒。吃时，鸡爪口感润滑，口可清香，口味微辣，口感滑韧；鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。有越吃越上口的感觉！ 洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居、旅行、佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！ 卤汁是关键，我家就是南安的，隔壁的小店就是做洪濑鸡爪的，每天的卤汁的味道都能四溢飘香，所以这个卤汁是你要找到配方的关键哦！你可以找身边有做过鸡爪的朋友，问问他们怎么做的。不过你可能问不到配方的答案，毕竟人家是靠这个做生意的，怎么能轻易告诉你呢。 下面我截取了网路上的一段一般的卤鸡爪是怎么做的： 一般卤鸡爪的详细做法 1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
 洪濑鸡爪太多家了，比较出名的就是贻庆，红毛，贻庆的加盟费要1万，保证金2万，店租加装修都是自己的，利润也不到25%，不好做呀，红毛的现在饱和了不加盟了，还有巧三，联统等等，我本来也是想加盟的，所以了解了一些，要是加盟贻庆的话，找个比较地点的店，租金一年也要5万左右的吧，那总的花下来最少也要10万，这种店一般一天卖1千多块就不错了，总的一天赚不到500块，若东西变货了自己损失，若真的每天能卖1千多块，那倒可以试试，看你的把握。就说这些了 |
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