一杯香槟酒里究竟有多少颗气泡？

How Many Bubbles Are There in a Glass of Champagne?

2014年8月29日 17:40:05    葡萄酒笔记

                             

摘要： 香槟酒最独特的魅力，就是那些在笛形杯中曼妙舞动的气泡束。但是这动人的气泡，究竟有多少呢？相信这是每位香槟爱好者心中的疑问。

ABSTRACT： This article is about the number of bubbles in a glass of champagne.

香槟酒最独特的魅力，正是那些在笛形杯中曼妙舞动的气泡束。但是这动人的气泡，究竟有多少呢？相信这是每位香槟爱好者心中的疑问。
　　
　　知名的唐培里侬（Dom Pierre Pérignon）修士，说过一句名言：“快来吧！我在品饮天上的繁星！”所以我们以科学的角度，来思考一下，到底一杯香槟酒中，有多少颗气泡星星在闪耀着呢？
　　
　　依据着名的气体公式——亨利定律（Henry’s Law），一杯100ml的香槟酒中，约莫有700ml的二氧化碳。而香槟酒里的平均气泡直径为500微米（μm＝百万分之一米），所以换算下来，一杯100ml的香槟酒中应有一千一百万颗气泡。
　　
　　但实际上，香槟酒中的的二氧化碳，主要以二种方式脱离酒液。一种是直接从酒液表面直接跑掉，另一种就是以大家喜爱的气泡形式跑掉，但可惜的是只有约20%的二氧化碳会形成气泡。也就是说，一杯100ml的香槟酒，你可以欣赏到约2百万颗的气泡在你眼前舞动。

如果下次你和朋友一起喝完整瓶香槟，你们喝下的气泡数量接近于全台湾的成年人口数了！这样的联想是不是十分有趣呢！
　　
　　亨利定律是物理化学的基本定律之一，由威廉·亨利发现。该定律可以表述为：在等温等压下，某种挥发性溶质（一般为气体）在溶液中的溶解度与液面上该溶质的平衡压力成正比。其公式为：Pg=Hx。