青梅酵素

 

准备材料

青梅：700g	白砂糖：630g	柠檬：1个
透气的玻璃罐子：1个

菜谱特色：青梅的酵素过了半年后更香醇，因为发酵的原因，糖粉转化为酒，会有点点酒味，喝的时候既有梅子的香味，又有醪糟的感觉。

制作步骤（6）

 

1、青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时；玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干。柠檬洗干净，晾干表皮水分。

2、晾干表面水分。

3、玻璃罐子里，铺一层青梅，撒一层白砂糖，剩下70g糖备用。

4、柠檬切片，平铺到罐内青梅表面，将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变色。

5、盖上盖子，在瓶子上贴上标签，放到阴凉处，等待三个月后的健康美味。

6、酵素的吃法：兑凉开水喝。口感太酸可以加入适量糖或者蜂蜜。兑水的比例根据个人喜好调节。

烹饪小贴士（4）

1、酵素发酵时间是3个月，一定不要选用密封瓶子，因为在发酵过程中，会有大量气体排出，密封的话会有炸瓶的危险。

2、1天之后，青梅会出汁，3天后，用一双干净，无油无水的筷子，将柠檬片夹到一侧，搅拌下糖和分泌出来的水，翻动瓶中青梅，将表层的翻到底层，保证青梅均匀沾到白砂糖，避免变色。最后把柠檬片铺好，盖好盖子即可。糖融化完后，注意搅拌下，把白砂糖搅拌均匀。

3、三个月到半年后，发酵排气会慢慢减弱，如果做得比较多，半年后观察排气情况，如果排气结束了可以改放到可密封的容器中保存。

4、酵素也可以用冰糖制作。