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谷物粗粮“以喝代吃”并不是真的健康 大洋新闻 时间: 2014-09-15 随着广告的普及，以“营养均衡，方便美味”为卖点的谷物饮料逐渐成为老百姓餐桌上的新宠儿。其“以喝代吃”的食用方法更是贴合了现代人生活节奏快、无暇细嚼慢咽的饮食特点。但谷物饮料真的可代替粗粮吗？究竟哪些人群需慎选谷物饮料？带着一系列问题，记者采访到广东药学院附属第一医院临床营养科赵泳谊主任。 指导专家：广东药学院附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊 见习记者 陈晓琨 通讯员 潘英媛
谷物饮料营养与口感兼备？不一定！ 五谷杂粮虽然含有膳食纤维，但口感不佳却是硬伤。针对这个问题，谷物饮料添加了多种食品添加剂，这就让谷物饮料有了难以避免的不良影响。以海藻酸钠为例，它是谷物饮料中常用的一种增稠剂。海藻酸钠是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品黏度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。但过量食用会影响儿童的生长发育，而且对儿童的智力发展也有一定阻碍。 另外，为了使谷物饮料味道更加浓郁，生产商添加了大量的糖分和甜味剂，最常见的要数三氯蔗糖。三氯蔗糖又称蔗糖素，是一种以蔗糖为原料的功能性甜味剂，其甜度可达蔗糖的600倍。这种甜味剂在常温下具有甜度高，甜味纯正，安全性高等特点，但缺点是并不适合加热。一旦加热至119℃，三氯蔗糖即会产生分解作用。因此，在食品的加工过程中，很可能产生出对人体有害的毒性产物。 赵泳谊指出，尽管谷物饮料标榜着“天然、绿色、营养、健康”，若长期作为早餐单一食用，会造成营养不均衡的尴尬局面。因为谷物饮料内虽含有膳食纤维、碳水化合物及蛋白质等人体日常所需的营养元素，但其含量的合理性却有待商榷。市面上，每瓶谷物饮料的膳食纤维含量大约在1~3克左右，与欧洲共同体食品科学委员会推荐每人每天30克的标准相差甚远。因此，单靠饮用谷物饮料补充膳食纤维的做法并不可取。要补充膳食纤维，必须结合自身体质，合理搭配日常膳食，切忌偏嗜肉类，忽略蔬果。当然，也不能罔顾自身胃肠道的承受能力，盲目食用粗纤维食品。 有些人尽量别喝 一是“三高”患者。谷物饮料含有大量糖分，糖分经人体吸收之后可马上转化为碳水化合物，迅速为人体提供能量。但同时，人体的血糖浓度亦急促上升，这对于“三高”患者来说，无疑是雪上加霜。 二是心脑血管疾病患者。血糖波动还会引起各种血管病变，其中动脉粥样硬化症病情较重、病死率高。因此，心脑血管患者更加需要警惕谷物饮料内含的高糖分。 三是体型肥胖人士。正因为人体具有对糖分分解快、吸收快的特点，人们经常在食用谷物饮料不久后，再次感到饥饿，很快又要进食，容易形成脂肪堆积。所以，体型肥胖人士不宜饮用，以免造成进一步加重体重。 自家制作更健康 想要吃得健康，不妨在家自己制作谷物饮料。自制谷物饮料不但新鲜美味，而且避免了摄入大量食品添加剂。在制作谷物饮料时，需结合自身体质，如胃肠道功能不佳的老年人及胃病患者，可将原料打成粉状。这样不仅不会伤胃，还能更好地吸收五谷杂粮的营养成分；而胃肠道功能良好的青壮年，只要稍微将原料打碎即可。以下为大家推荐两种制作简便的营养谷物饮料。 燕麦奶 材料：燕麦80克，牛奶250毫升。 做法：1、将燕麦和牛奶一同倒入碗中，搅匀备用。 2、将备好的燕麦和牛奶放入蒸锅中蒸10分钟即可。 功效：具有降糖降脂、消食润肠、补虚安神的作用。 芝麻花生糊 材料：黑芝麻100克、黑米50克、糯米50克，熟花生30克，白砂糖少许。 做法：1、将黑芝麻、黑米、糯米研磨成粉，熟花生捣成碎粒。 2、磨好的黑芝麻粉放入锅中加入水慢火煮，要不停搅动。 3、煮到变稠有浓香，加入白砂糖，关火后放入花生碎。 功效：具有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用。 |
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