刺身原料的分类 水产类 海鱼： 金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等。 淡水鱼： 鲤鱼（在古代，鲤鱼是刺身中的上品）、鲫鱼。 螺贝类：赤贝、带子、螺肉、牡蛎肉和鲜贝等。 虾蟹类：甜虾，龙虾等。 其它水产： 海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼。 陆地动物类 牛肉刺身 选用上好的雪花牛肉。如今雪花牛肉品种繁多，质量参差不齐。但做为牛肉刺身的最好选择便是神户雪花牛肉。 鸡刺身 由鸡胸脯嫩肉，鸡的部分内脏做成。 马肉刺身（樱花肉） 马肉刺身又叫樱肉 (さくら肉)。叫樱肉是因为马肉的颜色和樱花的颜色很像。而且马肉加热食用会产生异味，但是生吃却没有，非常鲜嫩，所以马肉比较适合做成刺身。 |
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