|
英国的创意产业十分发达，产品风靡全球。然而在美食制作方面，英国人却没有表现出高超的创意才能。烤牛肉配约克布丁、肉末土豆馅饼、布丁香肠、油炸巧克力棒等，都可以算是英国的“国菜”。如果用一个词来形容这些菜的共同特点，“简单”一词再恰当不过。从它们的制作方式看，不外乎两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时不放任何调味品，吃的时候再依个人喜好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油等调料。 以简单为特点的英国菜倒不一定不美味。英国菜用料新鲜、食材讲究，如果喜欢原汁原味，不失为好的选择。主要问题是，简单的制作方式使缺乏花样、不够精致成为必然。和来自世界各地的各种美食相竞争时，其劣势难以避免。这使英国菜几乎不可能在美食排行榜中占据一席之地。不仅如此，“货比三家”的食客有时还将“索然无味”、“黑暗料理”之类的评价送给英国菜。这样的段子，大概是法国人讲得最多，比如“地狱的厨师是英国人”。 没有上等美食，当然就谈不上好的厨师。在一次世界烹饪大赛上，一位法国厨师代表英国参加了此次大赛，在英国赛区，5位英国籍评委最后评出的前三名被外国人包揽。这一比赛结果颇令英国饮食界尴尬，但似乎并不出人意料。七次蝉联米其林三星头衔的英国厨神戈登·拉姆齐人气极高，主持了大热综艺节目《地狱厨房》，而他实际上采用的还是很多经典法式菜肴的制作方法。对此，拉姆齐没有明确说明，但细心的食客对这些技法的源头早就看得清清楚楚。 英国菜也不是从古至今都这么简单。中世纪的英格兰饮食文化发达，菜谱曾风行一时。保存至今的古菜谱上，不少菜品以其丰富创意和繁复技艺令现代人啧啧称奇。英国菜是如何由繁变简的呢？这要从近代英国的工业革命说起。工业革命使一大批工人聚集到各主要工业城市。由于城市人口数量大幅增加，中世纪时期就近获得食材的传统模式已无法维持。众多城市工人日常生活所需的食物只能从较远的产地运来。当时用于长途运输的交通工具主要是马车。由于马车速度较慢，将食品从产地运到城里需要很长时间，食品保鲜就成为一大问题。 为解决食品保鲜问题，英国人想出了各种办法。选择马铃薯这样的耐储存食材就是办法之一。马铃薯虽然口感单一，但不易腐败。凭借这一优势，马铃薯自然而然地成为工业革命时期英国工人家庭的主食。而当这一耐储存的食材进入一个工人家庭的厨房时，已经在工厂忙碌了一整天的女主人已实在没什么精力来细心烹饪。于是，她们选择了简单省事的水煮。 水煮的食品虽然味道不佳，但方便简单、容易操作，只要水不煮干，再差的厨艺也不会出大问题。由此，普通英国家庭的日常主食就变成了一块煮肉加两种水煮蔬菜（其中一种往往是马铃薯）。这样的食物虽然不见得好吃，却容易准备，既营养又经济，适合城市工人食用。 久而久之，味道一般却制作简单的食品成为英国菜的主流。虽然后来随着运输技术的进步和英国人生活水平的提高，英国人已具备用上佳食材精心烹饪的条件，可是已经习惯了水煮菜的英国人对味道已不那么讲究了。由于多数英国人对美食的需求不那么强烈，英国菜简单的特点就被保留了下来。尽管二战后大量外来移民的涌入为英国饮食文化带来了一些新的元素，传统英国菜融入了世界各地风味佳肴的特色，但总体来说，简单仍然是英国菜的主要特点。 简单的英国菜很难讨外国游客喜欢。不过，喜欢美食的外国游客一点不用担心英国的美食问题。在英国，你能轻松找到世界各地的菜肴。举世闻名的中国菜自不必说，意大利、法国、印度、土耳其等各国风味餐馆也遍布伦敦大街小巷。英国菜不入美食之列，伦敦却当之无愧为美食之都。 |
|
|
