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Apple的感性时间：
学习就是在不断的摸索中前进
开始吧~ 一、用到的糖，最好是冰糖，但是白糖其实也可以，只是可能效果会差一点，特别是在亮度上。 买回来的冰糖如果是散称的最好洗一下沥干~~如果是一包包的，那就没关系~ 二、炒焦糖，我的一般步骤： 1、 如果买的就是碎的冰糖那就直接用，如果是很大块那种，你可以用料理机打碎（但不是粉末哈！！！），抑或是用刀压成小块。
清水中放姜片，葱结，肉焯一下，尽量沥干，不然会溅的很厉害的！ 2、
点火至最大，锅中放油，油的量可以参考你做的菜的量。 3、
2-3秒后，立即放入冰糖，用锅铲不停搅拌，能明显看到冰糖慢慢变小了，但不是完全化开了，得还能见着颗粒状，立刻转中火。 4、
一边继续用锅铲搅拌，这个时候你就可以放入鸡翅啊或肉啥的（无需等到锅里的油跟化开的糖冒泡！！） 5、
肉放入一定要好好翻炒几下，炒匀了，这个时候，锅里的油一般都已经成焦糖色了，肉的表面均匀的覆盖上。这一步一定要快，不然时间拖的久了要不就糊了，要不就拔丝了哈。 6、
迅速炒好后，放适量老抽、生抽、料酒，加适量清水，或高汤，注意这个时候不要用锅铲狠狠的去搅拌，轻轻晃几下锅子，让酱油均匀了，接着就开煮8~~ 7、 大火煮开转中火抑或小火，慢慢煮。 8、煮至一半的时候，放盐。 9、我会再放一个东西，这是俺发明嘀秘制武器，关系到肉的口感，但是跟成色没事儿~~先卖个关子。 10、肉熟烂程度OK了，保证还有一部分汤汁在。 11、最后一步其实很关键，往往会被忽略，那就是一定要翻炒，这样，让烧好的汤汁均匀的裹在菜的表面。 Apple特别说明： 1、酱油的量纯粹看个人喜欢，喜欢深一些的就多放些，喜欢淡的就少放一些，有时候我是直接全放老抽，有时候老抽生抽一块儿放（老抽：生抽=1：1.5） 2、其实好看的酱油色，依我看，跟酱油早放晚没啥关系，之前有些菜，比如那道茶树菇烧肉，我酱油是肉煮到一半才放的，没有影响最后的成色。 酱油我试过，可以在3个时间段放，结果都不会有太大影响。 1、 2、 3、
选几道apple之前做的几道肉菜：（点击文字链接即可看具体做法了~）
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(2009-11-24 08:28:14)
