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1、吃鸡蛋(蛋制品)会升高胆固醇吗？ 实际上，人体内的胆固醇有两种来源，一种是外源性的胆固醇-----吃进去的胆固醇，如动物脂肪、内脏、蛋黄等；一种是肝脏自己生产的。如果外源性胆固醇过多，肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来，如果外源性胆固醇很少，为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。而外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内自己生产的胆固醇则占70-80%。所以，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。我们常见的吃素人群中，血脂胆固醇含量高的也不少。 2、柴鸡蛋VS洋鸡蛋(鸡场蛋) 现在很多人喜欢买柴鸡蛋，认为柴鸡蛋不仅口感好，而且营养丰富。事实真是这样吗？其实鸡蛋的口感与鸡的饲料有很大关系，如果饲料中的脂肪多，那么鸡蛋吃起来就会有油油的口感，吃起来很香；若饲料中的脂肪少，鸡蛋的口感就会相对差一些。从营养成分来看，有人通过实验得出，普通鸡蛋只在脂肪和铁含量上低于柴鸡蛋，在蛋白质、钙和维生素A的含量上都高于柴鸡蛋，所以柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分差不多。 3、红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋 我们经常见到的鸡蛋有红皮的和白皮的，而且它们的价格也不一样，理由是红皮鸡蛋含钙高，而且基本上红皮鸡蛋都是柴鸡蛋，它们的营养价值不一样，这种说法正确吗？ 其实“皮”是一个具有欺骗性的东西。因为在鸡的饲料中，只要增加一些物质，鸡蛋壳的外表颜色就能变红，这种物质叫卵壳卟啉，这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。所以，不要根据蛋壳颜色判断鸡蛋的营养成分，更不要迷信红壳鸡蛋就是柴鸡蛋，实际上它们的营养成分含量只是略有差别，不用过多在意。 4、溏心鸡蛋VS茶叶蛋 关于鸡蛋的吃法里，有人会做一种叫溏心蛋的鸡蛋。他们认为溏心蛋最大限度地保留了鸡蛋的营养成分，是鸡蛋最佳的食用方法。那么我们看一下到底这种鸡蛋的营养如何？首先溏心的鸡蛋里面是生的，生的鸡蛋吸收反而不好，因为生鸡蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；后者能抑制蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收。但烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响。其次溏心蛋或者半生的鸡蛋中所含的沙门氏菌对人体也是有害的。所以鸡蛋还是煮熟透再吃。但也不宜烹调时间太长。说到这儿，就让我们联想到车站、地铁口卖的茶叶蛋，长时间反复加热，使蛋白质里的半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁，不仅影响食欲关键是影响蛋白质和铁的吸收。所以说鸡蛋做得不能太生，也不能太老。 5、高钙蛋补钙靠谱吗？ 现在的鸡蛋不但品种丰富，价格差异也很大。不但有柴鸡蛋、生态鸡蛋，还有铁、锌强化鸡蛋。那么吃了高钙饲料的鸡下的蛋真的可以补钙吗？首先，即使吃高钙饲料的鸡下的蛋含钙量确实高，到底高多少，和普通鸡蛋的钙含量有本质的区别吗？其次是这些钙能被人体完全吸收吗？再者，我们平时补钙并不是主要靠鸡蛋，而是靠牛奶，何况鸡蛋里的铁的生物利用率较低，仅为3%左右。所以，就算吃再多的高钙蛋，也不如喝一袋牛奶摄入的钙多。而且这样可能钙没补上去，反倒摄入了过多的胆固醇，真是得不偿失。 综上所述，鸡蛋是一种近乎完美的食物，它提供给人们更多的是蛋白质、卵磷脂、叶黄素等营养，并不需要承担更多的补钙、补铁、补锌的责任，。所以建议正常人一天吃一个完整的鸡蛋，对于胆固醇高的人群一天吃一个或隔天吃一个完整的鸡蛋，都是可以的。 温馨提示： 1、对鸡蛋里面任何成分过敏的人绝对不能吃，或者在医务人员监护下，经脱敏治疗后才可食用。 2、血胆固醇较高者，遵医嘱食用鸡蛋。 |
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