脆嫩爽口好吃停不下的肉菜

脆嫩爽口好吃停不下的肉菜——【排骨焖鱼筋】

(2014-09-25 21:00:35)

鲟龙鱼筋是取自养殖多年的大规格鲟鱼的骨髓，也叫“龙筋”，含有丰富的蛋白质，据说：“食用龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。”早年更是专供皇室的贡品。

非常幸运，我的那份来自千岛湖的鲟龙鱼套装里，就有一份鲟龙鱼筋，这么珍贵的食材，之前我一次也没吃过更别提烹饪它了。经过网上查看和询问朋友后，我决定拿排骨来焖，并放虾干、干贝、花菇来提味。出锅后，鱼筋透亮，口感弹牙爽口、脆嫩香郁，吃起来很享受。

【排骨焖鱼筋】

主料：

排骨                  500g

鲟龙鱼筋          500g

辅料：

姜                      2片

虾干                  20g

干贝                  20g

干花菇              30g

红葱头              4瓣

调料：

蚝油                  1汤匙

生抽                  1茶匙

老抽                 半茶匙

黄酒                  2汤匙

食用油              适量

做法：

1.排骨洗净剁小块，鱼筋洗净切段；

2.虾干、干贝冲洗干净提前浸软，花菇冲洗干净去蒂浸软，姜去皮切片，红葱头去外皮切碎；

3.冷水锅下排骨，不盖锅盖，中大火煮滚后，转小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；

4.捞出吐尽血水的排骨，冲洗干净沥干水分待用；

5.锅中烧水，水开后先放入姜片和1汤匙黄酒，再放鱼筋下锅焯水；

6.焯5分钟左右，捞出沥干水分；

7.另取一锅烧热，下适量油，下红葱头、虾干、干贝煸香；

8.将排骨、鱼筋、花菇放入锅中，适当翻炒至食材水分煸干；

9.往锅中淋入1汤匙黄酒，并翻炒至黄酒酒气完全蒸发；

10.往锅中调入适量生抽、老抽、蚝油；

11.将食材与调料翻炒均匀，加入适量开水，盖上锅盖大火煮滚后，转小火焖1小时左右，至于食材熟透入味；

12.焖好后，关火开盖即可。

Tips:

1.各种调料的量可按口味调整；

2.焖煮的时间和所加开水的量，根据不同的锅具、火力等酌情调整，我加到和食材基本持平；

 

3. 浸泡虾干、干贝、花菇的水不要倒掉，留着焖煮加开水的时候一起放。